转眼之间，三月已接近中旬，常听老人家说“三月蛋，好当饭”，阳春三月，万物复苏，是补充营养，强身健体的好季节。鸡蛋是日常生活中不可缺少的食材，很多人不了解，鸡蛋的营养价值非常高，鸡蛋白富含人体所需的多种氨基酸，因此吸收率相当高，可达99.7％；鸡蛋黄中含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，是较好的健脑益智食物，常吃可增强记忆。下面分享8种好吃的蛋的做法，春天多给家人做，健脑补充蛋白，增强体质。
一、黄金蛋饺
【食材】肉馅150克，鸡蛋3个，香菇，胡萝卜，葱，姜，盐，生抽，胡椒粉
1、把姜丝和葱花放入碗中，加入热水浸泡一会儿。
2、香菇和胡萝卜洗干净，分别切成小丁，准备一碗肉馅，把胡萝卜和香菇丁放入肉馅中。
3、把泡好的葱姜水倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水分，搅拌上劲就可以，这样肉馅容易成团。
4、肉馅中加入1勺盐，2勺生抽，半勺胡椒粉搅拌均匀，再放入1大勺熟油搅匀。
5、碗中打三个鸡蛋，搅散备用，在鸡蛋液中加入1勺淀粉，半勺水搅匀后，加点玉米油，最后搅拌一下。
6、平底锅烧至微热，用汤勺盛三分之一勺的蛋液，慢慢倒在平底锅中，然后用勺子背面轻轻摊成蛋饼。
7、待底面微微凝固，上面蛋液还未凝固时，放入1勺肉馅。
8、用筷子夹起一端，与另一面对折，然后轻轻按压边缘，让里面的蛋液凝固，这样封口就封住了，这一步要小火，不要等到上面蛋液全部凝固再操作。
9、蛋饺包好之后摆入盘中，把盘子放入锅中，盖上盖子蒸15分钟左右，把肉馅蒸熟就可以。
二、鱼香鸡蛋
【食材】鸡蛋4个，胡萝卜半个，尖椒1个，葱适量，蒜适量，郫县豆瓣酱1勺，生抽1勺，糖2勺，醋适量，淀粉适量
1、准备4个鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。
2、胡萝卜和尖椒洗干净切成细丝，再切点葱花蒜末备用。
3、锅里倒油烧热，先把葱花炒香，把打散的鸡蛋放入锅中，不要立刻翻动，炒至鸡蛋定型后搅散，然后盛出来备用。
4、锅里接着倒入少量油，放入蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5、把胡萝卜丝和辣椒丝放入红油中炒熟，最好炒得软一点，和鸡蛋一起炒不要太清脆的。
6、配菜炒熟后，放入鸡蛋，炒匀后，加入1勺生抽，2勺糖，适量香醋，适量水淀粉，翻炒到浓稠，水淀粉变透明，就可以出锅了。
三、萝卜荷包蛋
【食材】鸡蛋4个，萝卜半根，胡萝卜1根，葱适量，蒜适量，盐，生抽，糖，胡椒粉
1、把胡萝和胡萝卜洗干净，切成滚刀块备用，再把和蒜分别切成末备用。
2、平底锅里面放油烧热，依次打入4个鸡蛋，煎到一面定型后反面煎另一面，把两面都煎成金黄色，盛入盘中备用。
3、锅里留底油，放入葱花蒜末炒出香味，放入胡萝卜块和萝卜块，大火翻炒一下，再放入荷包蛋，淋入2勺生抽，适量盐和1大勺白糖，加入适量清水，大火烧开。
4、转小火炖15分钟，直到萝卜和胡萝卜软烂，然后把汤汁收浓稠，撒上香菜末就可以了。
四、虾仁鹌鹑蛋
【食材】玉米、胡萝卜、黄瓜、大虾、鹌鹑蛋、大蒜、生抽、白糖、番茄酱、淀粉
1、准备一个甜玉米，清洗干净后把玉米粒剥下来。然后放入锅里，加入清水大火把水烧开，然后转中火煮10分钟，把玉米粒煮熟。
2、把大虾的虾头和虾壳去掉，挑出虾线，清洗干净。把鹌鹑蛋洗干净，放入锅里煮熟，然后过凉水冷却后，把鹌鹑蛋的壳剥掉。
3、把胡萝卜和黄瓜洗干净，分别切成小丁备用。
4、平底锅中放油，把鹌鹑蛋放入锅里煎到表面金黄，然后把鹌鹑蛋拨到一边，放入虾仁，中火炒至虾仁颜色变红，然后把鹌鹑蛋和虾仁盛入盘中备用。
5、锅里放油，加入蒜末炒出蒜香味。
6、把胡萝卜丁、玉米粒和黄瓜丁，放入锅里炒至胡萝卜和黄瓜变软。放入鹌鹑蛋和虾仁。
7、碗中加入1勺生抽、1勺番茄酱、1勺白糖、1勺水淀粉调成料汁。然后把料汁倒入锅里，熬至浓稠，就可以出锅装盘了。
五、骨汤卤蛋
【食材】鸡蛋10个，脊骨或者排骨500克，生抽4勺，老抽2勺，盐1勺，白糖2勺，五香粉1勺，葱姜适量
1、把脊骨放入清水中浸泡，去除表面的杂质和血水。然后冲洗干净。
2、锅里烧开水，挤入葱姜，把脊骨放入开水中焯烫2分钟。
3、锅里倒入一点点油，把葱姜放入锅中炒香，然后放入脊骨块，翻炒一下。
4、加入4勺生抽，2勺老抽，1勺盐，2勺白糖，翻炒到脊骨表面上色。
5、加入清水没过脊骨，大火把汤烧开。炖脊骨的同时，用清水把鸡蛋煮上，卤鸡蛋要用全熟的蛋，我用冷水下锅，煮了八分钟，焖三分钟。煮熟后过一遍冷水，然后去掉蛋壳备用。
6、把鸡蛋放入脊骨汤中，然后全部倒入高压锅中，高压炖30分钟。
7、炖好之后把骨头捞出来，汤汁收干，这样鸡蛋的口感会特别紧实Q弹，类似乡巴佬卤蛋那样。
六、双蛋香肠
【食材】鸡蛋20个，松花蛋10个，盐15克，鸡粉适量，面碱7克，温水60克
1、把20个鸡蛋全部打入到盆中，把松花蛋剥皮备用。
2、用电动打蛋器把鸡蛋打散，电动打蛋器要开低速，如果一次做得比较少，就不需要电动打蛋器，用筷子搅匀就可以。
3、打蛋器打到蛋黄和蛋清完全混合就可以，不能打发。
4、把松花蛋切碎，把切碎的松花蛋和鸡蛋液混合在一起，然后搅一搅，让松花蛋和蛋液分布均匀。
5、7克面碱用60克温水化开，倒入鸡蛋液和松花蛋中，搅一搅让蛋液与碱水充分混合，过一会鸡蛋液就会变成深绿色。
6、把松花蛋和鸡蛋液灌入肠衣中，把灌好的香肠用棉线缠紧，分成一段一段，然后上锅蒸。
7、水开后蒸半个小时，就可以出锅了。晾凉后切片摆盘就可以吃了，可以用酱油，香菜，辣椒，醋兑一个料汁蘸着吃。
七、包菜蛋炒粉
【食材】包菜，粉条，鸡蛋，葱适量，蒜适量，生抽，蚝油，白糖，白胡椒粉适量，玉米油适量
1、准备一个大一点的盆，放入一把粉条，倒入开水将粉条泡软。
2、把包菜对半切开，把比较硬的根部去掉。然后把包菜放在案板上，切成细丝。再分别切点葱花和蒜末。
3、鸡蛋打入碗中搅散备用。
4、炒锅中倒入油烧热，放入鸡蛋炒熟，然后用铲子搅成均匀的块，盛入盘中备用。
5、锅里再倒一点油，放入葱花和蒜末，加入包菜丝，开大火翻炒，包菜用大火爆炒更香，等到包菜变软，表面微微变黄的时候，加入泡软的粉条，用铲子轻轻翻炒一下。最后放入炒熟的鸡蛋。
6、淋入1勺生抽，1勺蚝油，少量白糖，适量白胡椒粉。炒至粉条变软就可以出锅了。
八、猪肉蛋卷
【食材】猪肉1斤，鸡蛋5个，葱姜八角花椒适量，玉米淀粉适量，生抽1勺，老抽半勺，盐2小勺，鸡汁1小勺，五香粉适量，白胡椒粉适量
1、先泡一个葱姜水，把葱段，姜丝，八角和花椒放入碗中，倒入热水浸泡一会儿。
2、准备好肉馅，里面加入一个蛋清，半碗葱姜水和适量水淀粉，搅至上劲。
3、加入1勺生抽，半勺老抽，2小勺盐，1小勺鸡汁，适量五香粉和白胡椒粉，最后再淋上一些熟油，用筷子顺着一个方向搅匀，一直搅到肉馅上劲。
4、碗中打入4个鸡蛋，用筷子搅散，再加入半碗水淀粉搅匀，水淀粉的作用是让蛋饼韧性好不易破。
5、平底锅烧热，盛入1勺鸡蛋液，然后轻轻晃动锅把蛋液摊平，继续小火加热到蛋饼底面凝固，这一步锅里不能放油，否则很难摊得薄。
6、把晾凉的蛋饼铺平，上面均匀地铺上一层肉馅，用刮刀把肉馅抹平，在边缘涂上一层蛋液方便粘合，
7、从下往上把蛋饼从下向上卷起来，每卷一下都要卷紧不留空隙。
8、然后放入盘中，上蒸锅，水开后蒸15分钟，蒸好的蛋卷放一边晾凉、肉馅加热体积会膨胀，所以蒸好的鸡丝卷会变粗，而且更圆润。
9、鸡丝卷晾凉后切成1.5厘米宽的段，然后摆入盘中就可以开吃了。
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