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导读：腌制腊八蒜，醋一定要用对！加入“2白”，蒜碧绿脆嫩，香味十足
最近全国各地都开始降温了，在温度下降以后有很多菜都可以安排上了。比如说一些热腾腾得饭菜；还有一些能在这个时候腌制的食材，现在也可以动手了。这个时候能腌制的食材有很多，腊八蒜就是其中之一。虽然腊八蒜中的“腊”字会让人以为是在腊月制作的，但是腊八蒜可不是只能在腊八腌制，只要天气一降温，随时都可以腌制，一次多腌制几罐，吃到腊八是完全没有问题的。
说起腌腊八蒜，腌制腊八蒜其实是一个非常简单的过程，就是用醋和大蒜腌制而成的；腌制出来的腊八蒜蒜辣和醋酸完美地融合在一起，吃着有点醋的醋酸味，还有蒜的微辣味，口感特别好。蒜的颜色也随着腌制时间的推移而变得碧绿清透，看着很有食欲。
腌制腊八蒜虽然简单的，但是在腌制的时候也有一些需要注意的东西，比如说腌制时用的醋一定要用对，蒜也要用好的蒜；如果这些所需食材用错了的话，腌制出来的味道可能就差强人意了。今天呢我就把我家做腊八蒜的做法分享给你们，腌制腊八蒜，醋一定要用对！加入“2白”，蒜碧绿脆嫩，香味十足！大家一起来看看。
【腌制腊八蒜】
我们需要准备的食材：紫皮蒜、米醋、白糖、高度白酒
第一步：腌制腊八蒜的时候，蒜一定要选用紫皮蒜，因为紫皮蒜的蒜瓣小，泡的时候更容易泡透；同时蒜瓣很硬，泡出来口感很清脆。蒜准备好以后，把蒜上面的老皮去掉，挑选出没有腐烂和疤痕的蒜瓣，挑选出来的蒜瓣一定要是保存好的蒜瓣，不要有发芽的现象。挑选完蒜以后，把蒜头切下来，不用清洗蒜，直接浸泡会绿的更快。如果要清洗，一定要把表面水分沥干再进行下步操作。
第二步：准备一个干净的无水无油的瓶子，把准备好的蒜倒进瓶子中，然后在里面加入米醋，加入的米醋要没过蒜。腌制腊八蒜用的醋一定要选用米醋，米醋的颜色淡，用米醋浸泡过的蒜碧绿清脆，酸辣适中，口感非常好。现在有很多人都用陈醋浸泡，这是非常不推荐的，用陈醋浸泡，蒜颜色发黑，口感也不好。
第三步：接着在瓶子中加5克左右的白糖，然后再滴几滴高度白酒；在里面加入白糖，可以起到中和醋酸的作用；加白酒可以促进蒜的发酵，延长蒜的保质期。所以加入白糖和白酒这“两白”，可以让腊八蒜变得更清脆可口。
第四步：食材都加完以后，用一个保鲜膜把瓶口封住，然后把瓶盖拧紧，放在家中温度比较低的地方或者冰箱的冷藏室中冷藏，大概一个星期以后就变的碧绿清脆了，这个时候就可以吃了。
腌制腊八蒜，醋一定要用对！加入“2白”，蒜碧绿脆嫩，香味十足！腌制腊八蒜的时候，蒜要用紫皮蒜，醋要用米醋，然后再加上白糖和高度白酒这“两白”，这样腌制出来的腊八蒜清脆碧绿，口感非常好！喜欢的朋友不妨试试看，简单又美味的食物，大家不要错过！
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