晚上12点打烊,凌晨3点起床,
每天只睡3小时,
为一块肉一锅汤,
小分队终极吃货版汤面教程首发,
吃透这家路过都不会多看一点的小店
汤锅里的秘密
时间和诚意
后厨锅里藏着什么
老板直接抄家伙捞起一大块牛骨,证明这锅炖了十几个小时的汤底确实原汁原味。
汤汁很清,牛骨光滑而且已经变色,还有脱壳的牛骨髓,精华炖在汤里。
熟食店style:就这么摆着卖
刚出锅的一批“货”,码齐了装满4个大盘子,这种熟食店即视感让人很亲切,食欲这就来了!
先尝后买一样一口
老板总在劝少买
样样给你尝一下
老板会和每个来的人说:我各样给你切一块尝尝,喜欢哪个你再说!不停劝人少买少买,就算这样,抢手的百叶中午就卖光!
味道不重,有点淡淡的金钱肚好吃点在于嚼劲,厚实的肚非常嫩,老板切得也细致,每一根都很有弹性。
最爱的牛舌!每天限量4-5条,来晚了就吃不到喔,太抢手,这个和汤面是绝配!
和嚼劲很足的金钱肚相比,牛舌更嫩一些,也会软烂一点,切的厚度刚好适合一口吃掉。
牛舌的味道香大于咸,重口的吃货可以再蘸点醋和辣椒油,藏在牛舌纤维间的油脂会瞬间挥发出来,让你尝到它略微鲜甜的滋味。
好比龙骨的大牛尾
这么粗壮的牛尾!扎实得全是肉,根本看不到骨头,酥烂可以看得到,马上就要掉下来的肉喔~我馋了!
韩式牛尾汤大家也都吃过的,可以细心对比一下,从没见过一节上这么多肉的牛尾。
做了你最想做的!徒手撕牛尾!拽下来一圈厚实的肉,骨头上干干净净的,可见炖得有多酥烂!
横截面可以看到牛尾上的筋,和瘦肉相间在一起让口感弹而有质地,牛尾部分是活动最多的地方,就算瘦肉也一点都不柴,略微稀松的结构吸收足够的汤,味道相比其他部位更重一些。
这个磨牙的小妖精
大块牛腱子是这里主打的招牌,取牛身上肥瘦筋比例最好的部位,卤炖几个钟头,本来坚实的肉质都会吸收汤汁的味道。
牛腱子肉最大的特点就是弹而酥烂,因为交织在里面的瘦肉已经完全炖到位,筋却依旧有韧性。
喜欢纯磨牙的一定要吃牛筋,完全透明的胶质并没有完全炖到酥烂,那样就失去了咀嚼与征服的乐趣。
口感多半取决于刀功,切的薄吃起来没太大嚼劲,三两下进肚了,买没吃出味道,这么大小的块既可以让你在最重把玩一会嚼出它的香味,也能满足q弹质地带来的过程感。
比招牌还惊艳的是
小分队终极吃货版
比黄金搭档还至尊的配置
这些熟食卤味大都是打包带走的,但最妙的吃法就是配上一碗汤面,炖了十几个小时的老汤很淡但是非常鲜,没有什么香料味,纯纯的肉香反而不腻了!
店里有固定搭配的面,也可以自己搭配!这是小分队终极吃货版汤面,所有最贵的招牌各来一份!任性~
小分队同款教程
Step 1: 素汤面一碗
5块一份的素汤面,骨髓的精华都炖在汤底里,凭着这碗汤就算素面吃起来也很香。
Step2: 所有招牌各一份
点上5款招牌肉,自己码好位置,各样来一点,注意摆盘要有点美学概念好嘛!
Step3:调整位置---摆拍!!!
小分队吃面怎能不摆拍!光线位置调调好,360°狂拍,100张里面才能选出来一张看得下去的......
跑遍半个上海也要吃
一定会错过的街头店
不在弄堂里,也不再商场里,小分队为了吃到这家店跑了大半个上海,才在上南路附近找到它!
门口摆放半个牛头骨,太霸气呢!还没进门就被震慑住了~
就是这家店!是你经过都不会多看一眼的再普通不过的小店对不对?不要以貌取人!这口肉这碗汤会让你走出来以后再回头看看这家店,记住这家店!
店铺信息
店名:温州牛头馆
地址: 浦东新区 杨南路728号
电话: 13916198228
人均:58元
小分队终极吃货版汤面都学会了没?来评论区讲讲你有哪些独家吃法好经验?有人芒果蘸酱油,有人奥利奥挂掉奶油吃,还有牛奶煮泡面!!!大家分享一下哟~~~相信吃货的脑洞绝对大到没边界!!!
版权声明
本文由「魔都吃货小分队」(shanghaichihuo)出品
未经允许,禁止转载
魔都吃货看这里
戳这↓看魔都颜值超高9家餐厅,自拍神器带上!走~~~
▼▼▼
,