猪瘦肉切碎,放入姜蓉、胡椒粉、白糖、生抽调拌均匀 ,我来为大家讲解一下关于老面包子怎么做简单又好吃?跟着小编一起来看一看吧!
老面包子怎么做简单又好吃
猪瘦肉切碎,放入姜蓉、胡椒粉、白糖、生抽调拌均匀。
加入洋葱、胡萝卜等调味品。
将馅料调好。
老面提前一晚从冰箱取出,让其在常温下解冻发酵。
通过一晚解冻和发酵体积增至2倍以上大。
称出1000g面粉,加入奶粉、椰子粉、白糖。
将老面团撕成小块加到面粉里,同时加水。
和成面团。
盖上盖或薄膜进行首发(室温25-33度皆宜)。经过3-5小时发至两倍大老面包子的。
发好的面里边呈蜂窝状。
取食用碱粉2g左右与10g面粉混合揉入面团里。加碱之前可嗅到面团略带酸味,加碱后揉它3分钟时间,再闻面团酸味消失,且可闻到微微碱味。这时的碱量恰到好处。可进行下一步分剂子。每个剂子50g左右。
将剂子擀开呈边缘薄中间厚的面皮,然后开始包包子,每个包50g左右的馅。
包子包好放入蒸笼里进行二次醒发,(气温低时蒸锅里的水加热至50度左右)醒发时间约30分钟。
二次醒发好后开火蒸包,水开冒气后蒸15分钟关火,5分钟后开盖。