撰文 / 史军
本文来自《知识就是力量》杂志
目前，养生几乎成为全年龄段都关注的热词。保温杯里泡枸杞也成为一种标准的“养生”做法——选几粒通红饱满的枸杞果实放进保温杯，加上温水，看着果子一点点膨胀开来，喝下这一杯温水，仿佛整个人瞬间就活力十足了。
那么，枸杞究竟有什么样的功效呢？同样是果子，我们却很少在水果摊上见到新鲜的枸杞果子，这是为什么呢？还有，黑枸杞又与普通的枸杞有着怎样的关系呢？
枸杞一家人
我们平常见到的枸杞就有枸杞、宁夏枸杞和黑果枸杞（通常简称黑枸杞）三个物种，这三个物种都隶属于茄科枸杞属。
宁夏枸杞的花萼一般裂开成两片
在各种宣传中，宁夏产的枸杞毫无疑问地成为了枸杞的代表，随着物流的发展，那些从千里之外被运送来的鲜枸杞和枸杞制品，也让我们产生一种错觉，认为枸杞只生长在宁夏。
实际上，枸杞的分布区域远超我们的想象。如果你在路边看见一些低矮的小灌木，上面开满淡紫色的五角星形小花，有些发白的枝条上生长着不算密集的卵状或者接近椭圆形的绿色小叶子，那就是枸杞或者宁夏枸杞了。
黑果枸杞可以使水变成蓝色或紫色
黑果枸杞喜欢生长在荒漠戈壁，拥有区别于其他两个兄弟物种的黑色果实。
枸杞果子上有硫黄吗？
在很多植物干制品的生产过程中，用亚硫酸钠和硫黄处理原料是标准的食品加工技术，而这种做法确实会让植物干制品的色泽更漂亮。
亚硫酸(有效成分二氧化硫) 具有强烈的还原性，能破坏蔬菜组织内氧化酶系统的活力，可以抑制原料的氧化变色。二氧化硫又能与鞣质的酮基结合，使其不因氧化而成褐色；二氧化硫还可与许多有色化合物结合而变成无色的衍生物，避免这些有色物质失去原有的美丽色泽。当然，二氧化硫并不是万能的，它们能够保护的主要是花青素以及部分类胡萝卜素。
真空冻干技术的发展让生产更加科学
而红色枸杞中的红色色素其实并非来自花青素，而是来自与红色甜菜和红心火龙果中主要色素相同的甜菜红色素，所以想要保护它们也不是二氧化硫的强项了。至于为什么会有如此颜色可人的枸杞，那是因为真空冻干技术已经是非常成熟的技术，在低温干燥条件下让枸杞鲜果快速脱水，就可以在很大程度上避免褐变和变色发生。
枸杞叶子的味道
枸杞叶也是一道美味
除了枸杞的果子，枸杞叶也是一道美味。把幼嫩的枸杞叶从这些枝条上摘下来，清洗干净。接着把骨头汤烧开，“飞”入已经切片并且在凉水中浸泡过的新鲜猪肝，猪肝一断生，随即撒入枸杞叶。加一点盐，抖一点胡椒，滴上一点点芝麻油，一碗美味的枸杞叶猪肝汤就成了夏天餐桌上的开胃美食。
补充维生素A靠谱吗
蔬果和维生素都是为了保持人体健康
在众多关于枸杞的广告中，维生素A含量高，吃了对眼睛有好处是摆在首位的宣传语。但枸杞和枸杞叶中并没有维生素A，有的只是维生素A的前体物质——β-胡萝卜素。
无论是花青素也好，维生素A也罢，在泡枸杞的时候，我们终归是把这些美好的期盼与一杯温水一饮而尽，单从饮水维护健康的角度来讲，我们已经成功了。有枸杞相伴如此，何愁不来健康呢？
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