要说近两年颜值较高的烘焙单品，非韩式裱花蛋糕莫属啦！作为一个韩式裱花爱好者，每次看见美到惊艳的韩式裱花就忍不住收入囊中。
为什么韩式裱花这么火?
除了颜值，很重要的是天然、健康食材的追求。植物奶油含有对人体有害的反式脂肪酸，动物奶油高温易化，韩式蛋白霜口感偏腻。
于是，韩式裱花的原料，从最初使用植物奶油、动物奶油，再到韩式蛋白霜，到今天越来越多的人使用天然豆沙。
这么漂亮的蛋糕，在家就能做哦！哪怕你是小白都不用担心！今天就跟着小编一起来解锁韩式裱花吧~
韩式裱花是韩国的家庭主妇在惠尔通裱花的基础上进行改进的，它的精髓在于奶油霜的制作。她们通过各种材料的精准配比和严格的室内空气温度控制，对自己的裱花手法进行举一反三，稍微变化一下就能制作出各式各样的栩栩如生的奶油花。
随着人们对食用要求的提高，韩式裱花以其绚丽逼真的花卉造型和独特美好的口感，迅速在国内烘焙业掀起一股狂风巨浪，得到很多专业人士和烘焙爱好者的喜爱。
韩式裱花与鲜奶油裱花的对比
蛋糕胚
❄鲜奶油裱花：使用海绵蛋糕坯和戚风蛋糕坯都可以，因为它弹性很大，质地较软。❄韩式裱花：要使用含糖量和含油量都比较多的重油蛋糕坯，蛋糕坯质地结实，才能有一定的能力支撑上面的奶油霜。少量的裱花造型可以用戚风蛋糕坯搭配，但是绝对不能使用海绵蛋糕坯，因为以黄油为原料的奶油霜有一定重量，易使海绵蛋糕坯塌陷。
裱花嘴
❄鲜奶油裱花：相对厚一些。淡奶油质地较轻，厚一点的花瓣才能立得稳。❄韩式裱花：相对薄一些。除了一些特殊花型外，韩式裱花要求花瓣质地薄、透。
色素
❄鲜奶油裱花：油性色素、水性色素、膏状色素等都可以使用。❄韩式裱花：建议使用啫喱状色素或膏状色素。奶油霜是油性的，含水量较少，使用水性色素易出现水油不溶的现象，产生一些细小的水珠。粉状色素也不适用于奶油霜裱花中，易出现一些细小的颗粒，影响质地及美观度，粉状色素较适用于豆沙裱花。
口感
❄鲜奶油裱花：奶油口感轻、滑，奶味重，室温存放过久会有消泡和化渣的现象。❄韩式裱花：口感与冰激凌类似，尤其在冷藏之后，是冰凉、丝滑的口感。
适用场合
❄鲜奶油裱花：做成生日蛋糕。❄韩式裱花：用在婚礼摆台或生日宴会上。
韩式裱花的技巧——奶油霜
奶油霜质地的软硬在很大程度上决定了裱花造型的成败，质地太软的奶油霜制作的花型容易化开，质地太硬容易在绞挤过程中导致裱花袋破裂。以下列举了四种韩式裱花奶油霜的配方。
01.英式奶油霜
❄配方：
韩国白油 500克
糖粉 500克
牛奶 60-100克
柠檬汁 10克
❄准备：
1. 韩国白油室温软化，切成小块，备用。
❄制作过程：
1. 糖粉过筛，分次加入韩国白油中，每次搅打之前，用橡皮刮刀先稍拌糖粉与韩国白油，以免糖粉飞溅。
2. 加入牛奶，搅拌均匀。
3. 加入柠檬汁，搅打至顺滑即可。
特点：符合英国人的口味口感甜、腻、厚重
02.法式奶油霜
❄配方：
韩国白黄油 500克
细砂糖 200克
蛋黄 6个
牛奶 60克
柠檬汁 10克
❄准备：
1. 香草精 适量；柠檬汁 适量；香橙萃取精华 适量。
❄制作过程：
1. 将细砂糖与蛋黄混合，用手动搅拌球搅拌均匀，至蛋黄发白。
2. 将牛奶加热煮沸，冲入蛋黄中，边混合边用手动搅拌球搅拌。再进行回温，继续加热至 80℃。
3. 将加热好的“步骤 2”隔冷水进行降温。
4. 将韩国白黄油用搅拌机进行打发。
5.将降温后的“步骤3“分次加入到打发好的韩国白黄油中，搅拌均匀。
6. 加入柠檬汁或者其他的调味料，搅打至顺滑即可。
特点：口感香甜、顺滑细腻，是口感较好的一种奶油霜。
03.意式奶油霜
❄配方：
水 100克盐 5克柠檬汁 10克韩国白黄油 900克韩国幼砂糖 400克蛋白 290克❄制作过程：1. 把300克韩国幼砂糖和盐加入水中，放入熬糖锅中，熬煮至118℃。2. 蛋白放入搅拌机中快速打发至白色泡沫状，再分次加入100克韩国幼砂糖，继续打发至硬性发泡。3. 将煮好的糖水立即倒入蛋白中，高速继续打发，使其降温，蛋白霜打好后，由高速转变为中速接着再调为慢速打发一会，减少气泡。4. 加入韩国白黄油到蛋白霜中搅拌，搅拌均匀后加入柠檬汁，搅打至顺滑状即可。如打发过程出现明显的水油分离状态，不必担心，直接继续打发至顺滑即可。注：打好的蛋白霜也可放入冰箱冷藏30分钟或2小时以内，这是做透明奶油霜的必要步骤。
特点：质地更轻盈，口感也会轻薄一些，适合亚洲人口味，更适合裱花，容易上色。
04.美式奶油霜
❄配方：
韩国白黄油 500克
韩国幼砂糖 200克全蛋 4个柠檬汁 10克❄调味：香草精 适量；柠檬汁 适量；香橙萃取精华 适量❄制作过程：1. 韩国白黄油室温软化，用搅拌机搅打至顺滑。2. 全蛋打入碗中，加入韩国幼砂糖，搅打均匀即可，不需要打发。3. 烧开一锅水，把装有蛋糊的小碗架空于锅上面（不要让小碗底部碰到热水）利用蒸气加热，边加热边搅拌，温度达到70℃，离火。4. 立即用搅拌机以高速搅拌蛋黄糊，约5分钟，使其降温（蛋黄糊颜色会变浅，变得蓬松）。5. 蛋黄糊温凉后，加入打发的韩国白黄油，继续搅打，直至均匀顺滑。（蛋黄糊不能太热，否则会使韩国白黄油化开）。6. 加入柠檬汁或者其他的调味料，搅打至顺滑即可。
特点：质地介于法式奶油霜和意式奶油霜之间。
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