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高担酿皮是一年四季都能吃的小吃,现在饭馆和摊点供应。酿皮的做法,一种是用食碱水调和面粉,揉成面团,然后在清水中用手捏洗,待面团洗成粉汁后取出粗质部分,用摈铁锅在开水里烫制,切为细条即成。其粉质部分蒸熟后,就是面筋。另一种是用食盐水做出的酿皮,呈白色,叫白酿皮,这种酿皮是在40年代由陕西的一位熟食商人传至兰州,挑担设点经营的。独特之处是,担子一头高约四尺,内分层装酿皮、调味品、碗筷、烧饼,另一头低约一尺上下,置盆盛水,供洗碗筷之用。因挑担两头向上翘,故名高担酿皮。它的调味品很讲究,是用精盐面、醋、酱油、芥末汁、辣子油、芝麻酱、香油、蒜泥拌和而成,并配有绿豆芽。高担酿皮具有无碱味,色泽鲜美,软而不烂的特点,再调以酸辣适口的佐料,很好吃。