虽然书上说,当年宋高宗赵构选择临安为行都,弃健康为陪都,是因为被金人打怕了,觉得远离前线、水系发达的临安跑得快,可以一路乘船躲到福建。但我始终觉得,在王朝美学造诣到达巅峰的赵氏子孙眼里,颜值超级重要。
谁能舍得离开杭州呢?山外青山楼外楼,千里莺啼绿映红。水边有湖上菜,岸上有城厢菜;汴京遗民首创了胡辣鱼羹,还有四川人苏东坡教你吃猪肉。
最近去了两次杭州,有一次误了回程的高铁,居然就买不到回上海的直达票了!陶煜老师安慰我,你不要难过,路上堵你的,好多都是赶着回上海见老婆的996阿里人。
我这个007真的就不难过了。
PART1 西湖
紫萱度假村
四季酒店金沙厅
西湖国宾馆紫薇厅
鹿松面包房
PART2 西溪
木守西溪
西溪花房
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PART1
西湖
跟初来杭州时不同,现在的我总想绕开堵到一动不动的西湖沿岸——毕竟不是有文曲星状元儿子要认的白娘娘。
西湖十景太游客,而我连游客打卡的姿势都不能完全掌握;看够了接天莲叶无穷碧,断桥无雪,倘若有雪又挤不过去。
好在最近这趟去杭州,目的性特别强,我们拍了紫萱度假村的总经理俞斌、四季酒店金沙厅的主厨王勇,和西湖国宾馆的主厨董晔辉。尽皆在西湖景区,却又隔绝在人山人海之外。正片晚点通告,花絮先放一波。
紫萱度假村
大隐隐于市,说的就是这里
其实,在热门景点之外的大片西湖景区都是隐士,隐在平淡的湖光山色里,隐在杭州市民的日常中。
路旁的小亭子就像从前的土地庙
埋在树影里的度假村
作为半开放公园式度假村,紫萱明明只有浅浅半树相隔,却仿佛用路径设置了结界,隔出了西湖景区的人山人海,但它毫无疑问是开放式的,只是在客人住处的院落,有个半人高的篱笆门稍微拦了一下。
忽而想到,早在千年前的宋朝,就已经有了成熟城市公园建制,称为郡圃。只是这彰显现代性的好传统到元时便断了,直到清时西方公园制度传入才又接续起来。
解香楼木檐下插的是日本吊钟,叶材界爱马仕,传说拥有一枝吊钟就拥有一片森林。
来紫萱,要拍的是度假村总经理俞斌,我之前写过他的创意江南菜:最好的创意,都是人生里夹带的私货。俞斌有能点金的手笔,在他的执掌下,紫萱度假村三家餐厅:中餐厅解香楼、法餐厅三嚥阁、怀石料理曼殊,俱是城中头面餐厅,全部在2019年黑珍珠餐厅指南里拿了钻。
紫萱拍摄花絮,忙来忙去也是开心
俞斌带我们上上下下前前后后地取景,最后选的是解香楼三楼的位置,他在画下换了长衫,切雪茄,喷出艺术气息浓郁的愁云。背后画作的画家曾在紫萱度假村住了半年,交了两幅作品(解香楼大堂正中还有一副),每幅售价20万,据说后来画家后悔了,想回购,哪里还有机会,便待它留在这墙上等升值或者当拍摄背景吧。
三嬿阁的主厨俞宁是俞斌的学生,毕业后就来了紫萱。眨眼,这个骑摩托车上下班、模特身材艺人长相的男生,就已成长为三嚥阁的主厨。
花臂拍照,真好看。我们啧啧赞叹。
晚上住在紫萱。
罗莱夏朵,就像是酒店业里的门萨俱乐部。到目前为止,国内只有7家罗莱夏朵旗下酒店。
而紫萱,是2017年国内唯一一家加入罗莱夏朵的酒店。
紫萱的英文名为Seven Villas,七幢别墅。
花梨木优雅的光泽遍布整个房间,就算是垃圾桶或者是搁置洗漱用品的隔板,都散发着人民币的高贵气息。来着意大利的帕尔玛之水洗漱用品则负责在气味上,把客人灵魂送得高一点。
灯光那么好,似无风之烛火,有中世纪的暧昧神秘和现代工业的秩序和理性。顶棚空蒙,床幔飘逸,这种半遮半掩的奥妙适合劈情操。
早上被天光叫醒,可以去屋外院子里拍照了!
对,这是我们房间自带的院子,后院铺着如枯山水般的白沙,凉亭是浮生之舟
回头昨日居处,仿若京都的建筑物有种不可思议的漂浮感。听介绍,紫萱是借着民国的保护建筑修出了京都意境。但细看,那飞檐翘角,隔窗栏栅,明明是南宋气质。
回首昨日住处,仿佛虚浮于半空
山水有相逢,经年有相守,在这种时光交错的地方,就会有空间生出许多嗟叹来。
早饭在三嚥阁,有中式、日式、西式三种。每种都好看。最后,记得要点一碗杭州片川。那一口热汤,就是早上再上上下下逛一圈的最大动力。
日式和西式的早间套餐,手模晴晴
杭州片儿川
忽然就明白了为啥说书人总爱写乾隆下江南,大明湖畔一定要有个夏雨荷;白娘娘非要在断桥相遇许仙;若没有这等痴男怨女的纠缠,就像这世间欠了这湖光山色一段传奇。
四季酒店金沙厅
荷塘风月
拍摄金沙厅主厨王勇前,我们很紧张,毕竟是跟影帝黄渤一起拍综艺的主儿。我们在网上找出各种姿势,还想出在荷花池里傲然独立的梗,后来发现统统不合用。
摄影师项旸在酒店里溜达了一个遍,发现酒店又大又美,天然是片场。优美狭长的回廊,仿佛四通八达的甬道,不知道将要带你去何方,包厢后院流水淙淙,树影葱茏,抬首回眸,处处是景。
拍摄半路上,截了酒店刚采下的盖头大小的荷叶当道具,算是个彩蛋。古越陈酿煮花螺在拍完之后,便被一扫而空。花螺只只去尾再塞回螺壳里,极尽繁琐,对食客却简便至极,酒香温存,细抚唇齿。
王勇师傅很敬业地一边打蚊子,一遍配合演出也是很大的安慰。
拍好了吗?
拍好了。
那我去看看厨房了~~
只是在确定拍完的一瞬间,他就立马头也不回地逃回厨房了。
金沙厅,处处都是接天莲叶的地方,像湖面的涟漪,泛到天边,蚊蚋也多,但我们还是愿意坐在荷塘边。
落座先以一口豆浆油条开胃,油条炸得酥脆,豆浆暖胃。酱麻油海胆拌秋茄是典型的使无味者入味,昆布汤汁底料是低调的心机,低温萃取的葱油碧色通透,酸度高昂把茄子条溶成丝丝缕缕,海胆温润增香,让我们累到萎靡的精神为之一振。
热菜里让我停不下筷子是家烧满籽小管年糕,海边的人又叫它们海兔子,因它在水里动如脱兔。饶是机灵若此,仍拦不住每年农历七八月,渔人网了满腹膏籽的它们,其皮弹而薄,护着内里膏籽扎实;吃个满口子孙,然后就上头了,露出变幻莫测的笑意。还有方块年糕极尽香糯之能事。
只是每当我多夹一只海兔子,晴晴就用意味深长的眼神瞅着我:你还缺胆固醇吗?
西湖国宾馆
帅不可挡,源于美味不可挡。
我们开车在杨公堤上,在葱郁的树影下穿行,突然眼前就出现了一群游客,慢条斯理地游荡,把团队面积铺到最大,就像围绕图片排列文字的word格式一样,慢慢围住了我们,像细沙淹埋了礁石——沦陷在游客步速的绝望中,终于又迟到了。
作为国宾馆,坐落在西湖最佳观景位的西湖国宾馆有着领导人们的传奇。门口荷枪实弹的警卫,有着生人勿进的气场,看着空气都紧实起来。
走进去,便可能是西湖边最好的园子,气氛一下子就松驰下来。闻声而动的电动门,两边极速后退,如大幕拉开,满园荷塘美色,天圆地方水色荡漾,仿佛是在墙上镶了一张撑天落地的丹青扇面。
紫薇星,帝王星,斗数之主。
西湖国宾馆紫薇厅主厨董晔辉在美食媒体间长有雅名,曰“董帅”,极帅,以至于会让人在味觉上略微失焦,但那只是瞬间恍惚,食饭一口,美味主题迅速归位,帅不可挡,源于美味不可挡。
那是把杭帮菜送至顶峰的宋时遗风。
凉菜开场就赢了,琥珀般的鱼冻上桌,内里隐约显出白肉绿瓣;豆角编成麻花辫状,之前在御京都见到辫子带鱼吃一惊,那是关西渔民的惯常吃法,在这里吃到辫子豆角,又是一喜,豆角清爽,胡椒味犀利,编排一处,再片几口西班牙生吃火腿于其上,瞬间就抢空了;蟹生、鱼酢是宋人挚爱,牡丹虾刺身在此间确是宋时流行。
汤羹是杭州名菜宋嫂鱼羹的创新。董帅将当季肥美甘甜的北海道松叶蟹拆肉而出,肉自然散成丝状,跟切得极细的火腿丝茭白丝游在一处。鸡汤熬出浓香,浓烈的胡椒味是北宋开封遗风。品相看似文思豆腐,但说一句不怕得罪淮扬菜的话,有了松叶蟹,谁还会想念豆腐呢?
手剥出的虾仁配了蟹粉,胆固醇又要拉警报了。
用开化清水鱼烹制的西湖醋鱼是西湖国的招牌,胜在鱼好。这次吃鱼,是用花雕火腿蒸东海章跳鱼,有些鲥鱼的余韵。
最后,还要有一小碗海参黄鱼面为主食做个交代。汤浓面滑鱼嫩,海参提身价,饶是已然吃撑了,还是吃下了大半碗面。
离开,大幕闭合,就像一幅画轴在身后卷了起来。
倒也没关系,杭州啊,就是从一幅画不知觉地走到下一幅去。
鹿松面包房
就像在巴黎
好友晴晴每次来杭州都会去鹿松买面包。
也不知道,89年生的小老板真人是有多少帅气,才能让她每次去杭州都打卡。
于是早上我跟着晴晴去做这规定动作了,但还是不知道帅气值,因为老板不在。但网红店倒是铁板钉钉的事情,小小的门口,大早上来买咖啡面包的络绎不绝,还有慕名打卡来等老板的大块头老哥。
早餐我们点了套餐,不论是美式还是碱水都是棒棒的。
洒满阳光的早餐,我们拗完造型后,就坐在门口的绿化带台阶上,树影婆娑,微尘飞舞。碱水面团发酵的时间正好,像按下还能有回弹的青春面孔,随着唾液化解淀粉,意思意思的咸甜味适合低脂的想象空间。
特别像法国的小面包房。晴晴说。
对,我们还可以再拍几张照片。我答道。
PS:因为篇幅有限,PART2西溪放在下期啦,有柿子树和火腿哦~
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我们最伟大的事业就是生活得惬意
号称半饱,一直过量
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