带鱼，又名刀鱼。是我们日常餐桌上非常受欢迎的一种食材。不管是油炸，还是红烧；带鱼作为一种平价海鲜，不仅物美价廉，而且各式各样的烹饪方式，做好的带鱼都非常的美味。
现在进入腊月，好多人都开始备年货。而带鱼也是大家购物清单上必买的一种食材。但说到买带鱼，不知道大家都知道如何挑选新鲜带鱼吗？之前我们有篇文章介绍过，带鱼有黄眼睛和黑眼睛的区别。但带鱼除了黄眼和黑眼区别之外。挑选带鱼时，还要牢记“3看1品”，不管是冰鲜，还是冷冻，带鱼都是鲜嫩味正。
挑带鱼时，选黄眼好？还是黑眼好？
带鱼之所以有黑眼和黄眼区别，主要还是和带鱼的生活环境以及水域有关。我国带鱼主要生长在东海岸带，和南海一带。气候以及生活环境决定了他们眼睛颜色的不同。所以这就有了，东海岸带一般以黑眼带鱼居多。而南海一带却又以黄眼带鱼居多。带鱼眼睛颜色不同，口感和烹饪上也略有差别；
- 黄眼带鱼：虽然个头会比黑眼带鱼偏大，但相对比肉质比较粗糙，腥味也比较重。所以一般家常食用，黄眼带鱼更适合用来红烧或者油炸，以此来降低带鱼的腥味。
- 黑眼带鱼：黑眼带鱼与黄眼带鱼对比，个头比较小。但肉质细嫩，腥味也比较小。所以一般家常食用黑眼带鱼，更适合用来清蒸，或者家里有老人或孩子的，也推荐选择肉质细嫩的黑烟带鱼。
带鱼是一种深海鱼，所以一般打捞上来，带鱼就会很快死亡。所以这也就导致市面上售卖的带鱼，大多数都是冷冻带鱼。有些超市会有冰鲜带鱼，对比之下，冰鲜带鱼看着却是会新鲜好多，但价格要比冷冻的贵了好几倍。但不管是黑眼带鱼还是黄眼带鱼，冷冻的还是冰鲜的。挑带鱼时，要牢记“3看1闻”。
1、看带鱼体表
比较新鲜质量好的带鱼，体表不仅富有光泽，而带鱼表面的一层银脂，都是比较完整且呈灰白色或银灰色的。而如果带鱼放的时间比较长，或者不太新鲜的带鱼，不仅表面的银脂会有多处脱落漏出里面的肉质，甚至有的带鱼呈现黄色。而发黄的带鱼，是因为表面的银白鳞的脂肪氧化导致，说明带鱼也是不新鲜的。
这里我们要补充说明一下，就是带鱼表面有一层银鳞，是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”。是营养价值较高且无腥味的优质脂肪。里面含有的不饱和脂肪酸和卵磷脂可以增强皮肤表面细胞的活力。所以大家在吃带鱼的时候，一定记得不要把银脂清洗掉。
2、看带鱼鱼肚
不管是冰鲜带鱼，还是冷冻带鱼。新鲜质量好的带鱼，鱼肚子都是完整且没有破损或者变软的。并且你凑近仔细闻一闻，比较新鲜的带鱼除了有鱼腥味，基本没有其他的怪味或者腥臭味。
而如果是那种不太新鲜，或者反复冷冻，冷冻时间比较久的带鱼，鱼肚都是破损的。那这个时候你再凑近仔细闻一闻，会有浓浓的腥臭味，而不是单纯的鱼腥味。另外如果是新鲜的带鱼，带鱼的肉质看起来比较有弹性，而那种看起来比较松软的带鱼，一般都是不太新鲜的。
3、看带鱼冰层
市面冰冻带鱼基本占到了80%-90%，尤其是在二三线城市，冰鲜带鱼的高价格，一般市场很难推销下去。所以我们一般到市面选购带鱼，基本都是冷冻的。而选购冷冻带鱼的时候，我们一定要看带鱼表面的冰层。
并且太厚的带鱼，一般都是冷冻了好长时间，不仅带鱼不新鲜。而且冷冻冰层太厚，即使是带鱼的价格很便宜，但冰层重量甚至都要超过带鱼的重量，购买更是不合适。所以如果挑选冷冻带鱼，一定要优选那种冰层薄的，银脂完整，鱼肚完整的带鱼。
挑带鱼，记得“1闻”
闻，指的就是挑选的时候，一定要凑近闻一下带鱼的味道。新鲜带鱼只有海鲜的腥味，并没有其他的异味或者腥臭味。而如果是那种时间比较长或者反复冷冻的带鱼，即使是在冰冻状态下，带鱼闻起来也有股怪味，或者是腥臭味。那这种带鱼最好就不要选择了。
像我们经常选购那种，成袋包装的段状带鱼，那一定要仔细看好，要选择那些身体宽度较宽的带鱼，同时要避开头段和尾段带鱼，而是要选择带鱼身体中间段的部分。这样的带鱼不仅更实惠，烹饪出来的菜肴也更美观。
同时质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上，身宽在30cm左右，这样的带鱼宽度和厚度适中，烹饪的时候更容易入味，所以在选购带鱼的时候，大家一定不要只图越大越好。那样的带鱼反而不便于烹饪，也不容易入味。
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