春天不仅是一个姹紫嫣红、百花齐放的季节，也是野菜种类繁多、生长茂盛的时候。近几年，每到春天，我几乎不买青菜，最大的菜场不是田间地头，就是河堤荒坡。不用花一分钱就能吃上纯天然无公害蔬菜，它们是大自然赐予人类的各种各样的野菜。本期分享的野菜是艾蒿。
油菜花盛开的季节也是艾蒿最肥美的时候
艾蒿简介艾蒿，也叫艾草，菊科，多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。分布广，在中国除极干旱与高寒地区外，几乎遍及全国。生于荒地、路旁、河边及山坡等地。
一般认识艾蒿，大都离不开端午节。民间认为艾草有辟邪、招福的作用，所以有了端午期间挂艾草于门上的风俗，有的地方用艾草做香包。其实，就是利用它特有的浓烈的芳香能够驱虫的作用。少有人知道艾蒿的吃法，本文主要介绍艾蒿的家常做法吃法。
艾蒿生命力极强，在野外，到处都可以看到，看看下面的图片，就都认识了。
拍于邓家河庄园田埂上的艾蒿
艾蒿的家常吃法艾蒿是药食同源，内服外用。清明前后，艾蒿是鲜嫩肥美的时候，这时候采摘最好。只采摘嫩尖尖，其他的就老了，它的纤维非常丰富，老一点的，刀难以切碎。这里，只讲我做过的艾蒿的家常吃法。
艾蒿煎饼 吃过最多的就是艾蒿煎饼，做起来简单方便。将约50克艾蒿尖洗净，在开水里烫约一分钟，捞起、摊凉、捏干、剁碎。敲碎一个鸡蛋，加上约50克面粉，加一点点水，用筷子搅几下，在锅里两面一煎，就是下面的成品了，再配上一杯豆浆或牛奶，一个人的早餐15分钟搞定。我忘了撒芝麻，如果撒点，就更好吃，更美了！
艾蒿煎饼
艾蒿煎饼，稍稍调整一下，就是一朵花！
艾蒿花饭 要说做花饭，也是再简单家常不过了，花饭有数不清的做法，但艾蒿的香气有些过于浓烈，所以，艾蒿不能用的太多，这是其一;还得加一些其他香料，这里我加了鸡蛋和腊肠，鸡蛋既有诱人的香味，也有诱人的色泽。腊肠，我是随米一起煮的饭，煮好后，每一粒饭，都是腊肠的香味，再将腊肠切碎，加上盐、油、葱、姜……所有的材料一混合，一盘色香味俱佳的花饭成了！
洗净、晾干水的艾蒿，两盘花饭的用量。
艾蒿腊肠花饭
艾蒿饺子 饺子，在从前是逢年过节才能在餐桌上见到的，在当下早已进入寻常百姓家，速冻水饺更是众多人的选择。不过我觉得还是自己包比较好吃，随自己的口味，主要的是新鲜，味道更加鲜美。不过时间稍微有点长，从采买，到端上桌，得两小时。艾蒿饺子，超市是看不到的，至少，我没看到过。艾蒿饺子，稍带清凉清香的味道。能品尝新奇的美味，花两小时也是值得的。
做饺子的艾蒿处理是一样：在开水烫一分钟、捞起、摊凉、捏干、剁碎。除一点外，跟平常包饺子没啥区别，我包的饺子肉馅是有点Q弹的，很嫩，味道更香(感觉有点王婆卖瓜)。说点小窍门：肉馅单独给淀粉、盐、味极鲜、水(逐步加)用筷子一个方向搅动打圈，感觉到肉馅很泡后，在肉馅中间放上剁碎的洋葱，撒上黑胡椒，用滚烫的油泼在胡椒洋葱上，可以除掉肉的腥味，馅更香，也压住了艾香的浓烈。
艾蒿猪肉香菇饺子，专门破口的饺子馅。
盘子再大点，就能看到像一张金黄饼一样的饺子底。
艾蒿青团 又叫清明果，顾名思义，最适合清明节这个时候吃，是福建广东等一带的传统民俗，现在已经成为春天的时令点心，寓意平安健康。
做青团同做包子差不多，用时还短一些，不用发面，但工序却多一些。要将艾蒿用破壁机榨成糊糊，用糊糊来活面，成为翠绿的包皮，馅料自己定，想吃什么包什么，比包饺子、包包子简单，因为用的是糯米粉，粘性很强，容易合拢。
下图我做了三种口味，一甜两咸：芝麻花生、咸鸭蛋黄、猪肉香菇。软软糯糯，香香甜甜，非常好吃。没吃完的，用保鲜膜包好，想吃，随时可以吃，不会变硬，当然，猪肉的青团，吃热的比较好。
青团生胚
蒸熟后的青团
三种口味：芝麻花生、咸鸭蛋黄、猪肉香菇
青团成品展示
艾蒿是能做很多很多佳肴的：炸丸子、煮丸子、煲汤、做翡翠馒头、花卷……
艾蒿功效度娘告知：艾蒿全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。艾蒿预防瘟疫有几千年的历史，现代医学药理研究表明，艾蒿是一种广谱抗菌抗病毒的药物，能够有效的阻抑病毒，增强机体免疫力。特别是当下新冠病毒全球肆虐，用好艾蒿有现实意义，能吃出健康是每个人的梦想。
艾蒿禁忌艾蒿药食同源，内服外用，有太多太多的好处，但它还是有所禁忌。不能过量使用;不能长时间使用;阴虚血热者尽量避免使用，容易上火;经期女性和儿童禁用。
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