我这里所讨论的304不锈钢是指食品医疗行业专用的304不锈钢（即旧国标牌号为OCrl8Ni9，0是指含碳量，指低碳；18和9是指铬 镍含量)，在美国的编号就是304，在日本的编号是SUS304.现在由一些大公司为了降低成本试制衍生的改性304不在其内。（如某些没有纳入国内外标准的18-8系列）。日本特种不锈钢的冶炼水平曾长时间在全世界公认是最高的，所以我们把食品医疗行业专用的304不锈钢通常叫作SUS304不锈钢。
SUS304不锈钢因其优异的耐腐蚀性 耐冷热性，温差强度及机加工性能极好，理化性能稳固，被广泛应用在卫生 洁净标准要求较高的肯德基 麦当劳这类大型食品企业的中央厨房及实验室 医院等场所。由于其成本高，所以在生产制造中造假 以次充好也就大量存在。那么如何鉴别呢，
首先鉴别SUS304不锈钢与201不锈钢；
理论上，家用环境中，SUS304不锈钢一般是绝对不会生锈的，即使有腐蚀源（本身生锈）接触，其表面生了浮锈，也极容易擦拭掉；而201不锈钢因其阻蚀钝化膜中的铬镍含量不到304的一半，卫生清理不及时，就容易生浮锈，并且会一直锈到材质内部，无法消除。鉴别方法：一是去专业的实验室照光谱同位素，这个时间长，成本高；二是用化学药水滴试，不锈钢中的铬 镍含量不一样，显示出来的颜色会有差异；但是它只能检测铬镍含量大致区别，对不锈钢的加工性能无法判断，不能识别改性304；三就是我主要想介绍的切割鉴别法：以硬质切割片打磨材质边缘，看火花分散形状。前面两幅照片是201不锈钢和改性不锈钢（每条火花尾部明显分叉，成星状）；第三张照片是SUS304不锈钢（所有火花细直，成直线，每一条火花尾部没有任何分叉）
图一
图二
图三
