拔丝鸡蛋的10种做法(拔丝鸡蛋最正宗的做法)(1)

拔丝鸡蛋食材介绍

鸡蛋4个,白糖30g,玉米淀粉20g,

拔丝鸡蛋的做法步骤

拔丝鸡蛋的10种做法(拔丝鸡蛋最正宗的做法)(2)

1、小盆里先放10克淀粉,用几滴水将其泻开。目的是摊蛋皮的时候不易碎

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2、鸡蛋打散在小盆里,搅打均匀

拔丝鸡蛋的10种做法(拔丝鸡蛋最正宗的做法)(4)

3、平底锅烧热,抹一点点油。倒入适量蛋液,转动平底锅,使蛋液摊平成饼片

4、在蛋液未完全凝固时,将蛋皮折叠,使其沾在一起。这样4个鸡蛋掸两个蛋皮,小盆里留部分蛋液

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5、将折叠好的蛋皮放案板上

拔丝鸡蛋的10种做法(拔丝鸡蛋最正宗的做法)(6)

6、切菱形块

拔丝鸡蛋的10种做法(拔丝鸡蛋最正宗的做法)(7)

7、放入盛有剩余蛋液的小盆里,加玉米淀粉,搅拌均匀挂上湿的鸡蛋糊

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8、锅中放油,五成热逐一下入鸡蛋片炸制定型,捞出。待油温回升至7成热复炸片刻大约30秒,有酥脆感捞出

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9、控油备用

拔丝鸡蛋的10种做法(拔丝鸡蛋最正宗的做法)(10)

10、锅中留一点底油,加少许清水,白糖。开始的时候,大火将白糖融化并朝一个方向搅动。大泡变小泡后,改小火,出现泡沫状白糖变成浅黄色的时候,下入炸好的鸡蛋皮。翻炒均匀

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11、出锅撒芝麻装盘

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