编者按：
爱折腾的西贝。
作者｜石伟
编辑｜Neo
西贝对于快餐的执着，我们可以用“锲而不舍”形容。在燕麦面、麦香村相继折戟之后，西贝在 2018 年开始低调试水新的模式：西贝 Express 与西贝超级肉夹馍。
▲西贝Express位于北京天通苑
前者还处于低调试水过程中，在门店外部装修上，它还用着西贝莜面村的招牌和装修风格，只在内部挂着“西贝 EXpress”的 logo 以及从未使用过的一人台；后者则稍显高调，西贝虽没有大肆宣扬，但在原上海与北京麦香村旧址上重新装修开店，着实吸引了一波关注。
▲西贝超级肉夹馍（工体店）建立在原麦香村旧址
就在最近 1 个月，西贝超级肉夹馍又有了大动作：在上海大拇指广场、莘庄仲盛广场连开两家新店，加上上海万象城店与北京工体店，合计 4 家店。
你以为仅仅这样？那么你错了。据内部消息，西贝多名高管依托西贝超级肉夹馍项目，开始内部创业...
员工加盟，一种最好的扩张方式
目前，西贝超级肉夹馍的加盟方式是员工加盟，而西贝多名高管内部创业就是最好的典范。
有人问，为什么员工加盟这种模式得到重用呢？其实道理很简单，一家餐饮品牌与其在众多候选人中甄选出一位合格的加盟商，倒不如直接将已是熟人的员工作为目标加盟商来得更为快速。你可以这样理解，“员工”的身份并不是那么重要，重要的是员工与加盟总部的磨合、对经营管理的熟悉、对品牌的了解和对企业文化的认可，相比其他身份的候选人要更有优势。
▲一览西贝超级肉夹馍新门店
勺子课堂讲师、首部特许经营行业标准和国家标准起草者陈实认为，“员工加盟是特许经营加盟商来源的重要途径，并且员工加盟不限于员工本人，还包括员工家庭成员，有稳定丰富的人力资源来源。”
▲西贝超级肉夹馍是三角形的
当然，在西贝这类企业要求种，并不是任何一名员工都有资格加盟。据了解，西贝加盟大版图中出现的员工加盟，条件是店长级别以上的员工。严格要求是普遍大品牌的共性，比如日本三大便利店之一的罗森，“申请员工必须在直营店铺入职满 1 年，年龄在 20 至 45 周岁之间，且店铺执行能力突出”；再比如德克士，一名员工要想申请员工加盟，仅仅有一年入职经历还不够，还必须在店长以上级别才可以。
▲对于德克士而言，员工加盟加快了扩张速度
员工加盟好处显而易见，但激发员工的加盟动力却不简单。对员工个人而言，从一名职业经理人转身为老板，并不仅仅是思维的转变，还要承受身份变化带来的责任、风险以及能力要求。以德克士为例，在 2014 年开放员工加盟以来，德克士给予了诸多“福利”：自主经营一家德克士餐厅；相比普通加盟商需投入数十万甚至上百万不同，员工只需 10 万加盟金便可参与加盟计划。
赛马模式，竞争中实现企业增长与扩张
实际上，在西贝莜面村内部，一方面为了激励门店员工，另一方面也为了自身扩张，西贝创造了一套“创业分部 赛场制”的机制：也就是西贝式“合伙人计划”。
▲西贝莜面村2017年营收43亿元
西贝的创业分部与大多数餐饮企业把地域作为依据，将部门划分为西南区、华北区等经营单位不同：西贝下属的十三个创业分部，是以每个分部的总经理为核心创建，甚至分部的名字也以他们的名字命名，西贝的每一个创业团队都是西贝的合伙人，拥有分红权。西贝创业分部有一个独特之处：在同一区域甚至可以有两个创业分部同时开展业务，为了确保两家是良性竞争，西贝总部会协调两个创业分部的门店选址。
为了保证门店扩张质量，西贝总部会按照利润、顾客评价、门店环境、菜单创新等指标考核为每个团队排名，收回排在后 30% 的管理团队的经营牌照，重新发放给新成立的创业分部或排名靠前的团队，以此来把控门店扩张的速度。被收回经营牌照的团队会被重新打散，重新分配到其他团队，让员工在下一次重新组队中，依然可以证明自己的个人能力。
▲西贝红冰箱工作法：消灭不良品，道道都好吃
当然，为了支持，总部会在开店前 3 个月承担所有资金成本，让西贝的管理团队避免资金链断裂。每一家新店开业 3 个月之后，这些管理团队负责的店就要实现盈利，西贝总部便开始回流资金。如此以来，西贝总部基本上不会面对门店投资期限过长，无法正常运转的状况，如此一来，达到降低风险的目的。
通过一年的时间，这种“创业分部 赛场制”的西贝“合伙人计划”曾创下某个创业团队从亏损 986 万到易地再创业盈利 1 千万的传奇故事。甚至，据西贝副总裁楚学友介绍，西贝最大的创业分部年营业额达到 10 亿 。
最后，如果你想知道西贝超级肉夹馍是如何诞生的，西贝为何选择肉夹馍这个传统小吃单品作为新的快餐突破口；如果你有兴趣加盟超级肉夹馍，那不妨加入勺子餐访团第29期——揭秘极致单品诞生之路。西贝超级肉夹馍最早期的研发负责人将亲自和你分享极致单品诞生背后的故事。
本次餐访还将前往莆田、可口可乐，探索更多极致单品背后的成功之道！
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