牛肠鱿鱼大杂烩的做法（说的头头是道-番茄鱿鱼头）

说的头头是道-番茄鱿鱼头&红糟小肠

聆听风的声音,呼吸新鲜空气，就是生活的诗意

番茄鱿鱼头

说的头头是道,太八股,鱿鱼身与头,口感不尽相同，有条件分开料理，也是十分有道理

鱿鱼头咔哒咔哒，以卤汁入味后,將番茄炒出微酸微甜来辅佐,去腥解膩,

这道菜可热食或当前菜都是极好的

红糟小肠

红色讨喜，福州喜宴必备，青红酒的副产品红糟,有酒香稍许微酸，內脏类的小肠,多多少少有点腥味，用红糟煮一等一，青蒜苗也是这道菜的标配,虽然红配绿狗臭屁,但视觉吸眼,同样的青蒜苗的辛辣也非等闲之辈,辛辣之后便是增香,红糟汤汁是伴饭能手,別丢弃哦

#########

番茄鱿鱼头

材料 鱿鱼头,西红柿,洋葱,柠檬,米酒,生抽,味醂,熟芝麻

做法

1. 生抽,米酒,味醂煮开,成浸泡酱汁

2. 鱿鱼头洗淨氽水

3. 鱿鱼头放入浸泡酱汁

4. 取出放盆里入味放凉(约2小时)

5. 下少许油,炒番茄成酱,加洋葱炒软加胡椒粉

6. 浸泡后的鱿鱼头,倒入锅中收汁，加些熟芝麻,裝盘后搭配番茄洋葱配料

########

红糟小肠

材料 红糟酱,小肠,青蒜苗

做法

挖取红糟酱，碾压红糟酱成泥狀

青蒜苗炒香红糟酱，加入青红酒

煮开加入氽烫切丁小肠,小火烧至入味,少许盐,糖提味,最后加入青蒜苗尾段

ps 小肠有生及半熟二种,前者必须翻洗氽烫,葱姜酒压软,后者也要氽烫煮软才能使用,不然咬不动

,