铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化,是锅具中最安全稳定的.有资料表明，使用铁锅做饭可以通过补充人体所需的铁元素来预防缺铁性贫血,铁锅生锈有害吗。但铁锅最大的不足是容易生锈,铁锅生锈有害吗?铁锅生锈会使食物变色，影响食物的色香味.并对我们的身体有害。铁锈对人体的伤害一直以来都是大家关注的健康话题之一。
铁矿砂研究报告指出：摄入铁锈的最直接途径就是铁锅上的锈迹混入菜中被我们误食。如果人体吸收了太多的铁锈，会有头晕、恶心等现象，摄入过多会对肝脏有害。因此铁锅不宜盛食物过夜，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。所以铁锅生锈有害吗，答案是肯定的，洗涤时应避免用硬质刷布大力刷洗，尽量少用洗涤剂，防止把锅具刮坏。铁锅用完后应马上洗净，擦干、以免生锈。
是不是做菜必须用铁锅呢？
很多厨师认为，不论用什么锅炒菜，都不如用铁锅炒出来好吃。铁锅生锈有害吗：在很大程度上，这与铁元素催化氧化的作用有关。因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的，铁会促进氧化，而不锈钢的作用差一些，陶瓷锅和砂锅则没有这种作用。
不过，也正因为如此，理论上来说，用铁锅烹调会增加抗氧化物质的损失。铁离子还会与食物中的多酚类物质发生反应，生成颜色较深的复合物。所以，水果是不宜用铁锅来煮的，各种有色豆类如红豆、绿豆等也不适合用铁锅煮。
烹调建议
总之，铁锅生锈有害吗,答案是铁锅烹调有利也有弊。如果家里用的是非铁质烹调器材，不必感觉遗憾。因为，如果不是素食主义者，从肉类食品中可以得到血红素铁，缺铁的可能性比较小。如果是素食者，只要在用餐时补充一点维生素C，就能促进食物中铁的吸收。假如是因为月经过多、痔疮失血或其他内出血现象而贫血呢，就更不用和铁锅较劲了，赶紧把病治好，贫血自然就会改善啦。
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