烟台生猛海鲜的记忆
菜市、海市，夜市，烟台海鲜小吃俯拾即是。
早起赶早市，不必去菜市场，下耧居民区街道傍、口袋小花园处，便有新鲜水果菜蔬卖，还有鲜鱼活虾从网上摘下卖；拎回家现做现吃，也就下楼上楼的功夫，误不了班的。如果小两口熬夜了、懒得开灶了，那就再睡个回笼觉；上班途中，街头巷尾，小吃多着呢，除了豆浆、脑饭，油条、炸糕什么的，若是吃腻了，就换换口味——前面拐角有家“海鲜馄饨”店 。
海鲜馄饨
一大海碗馄饨端上来，有元宝形的、也有欲放且合花蕾状的，一个个皮簿馅大。咬一口，鲜。活蹦乱跳的大虾仁、或扇贝肉，切成馅丁。再拌了各种佐料，少许的佐料。别挤丢了原本拥有的海香味儿。清水下锅，开一滚就熟。即捞出。不用像煮饺子似的反复添冷水煮。高汤锅里或鸡汤、或骨汤、或鱼汤，任选一种均可。撒入紫菜，小虾皮，提味儿。烟台长岛小金沟弯弯小虾米放上点儿，味儿更正。保你吃得张嘴闭嘴都叫鲜：嗬，汤也鲜。只不过有时候你得耐着性子等，自觉的挨邦排队，“好饭不怕晚”嘛。
“海鲜馄饨”小店，门面不大，说是老辈传下的。属非遗。当年先辈在渔人码头“开”的“张”。打鱼人风风雨雨上岸，一碗有汤有水的热馄饨下肚，便热了身子暖了心，歇去了疲劳。如今传承一对小夫妻，生意依然热火。店小食客多，桌椅板凳便摆在门前。您，请坐。男掌柜壮实，女掌柜温和，笑口常开，不笑不言语：让您久等了，师傅。
“不急，”食客反而觉得自己有哪儿不妥、让小老板娘担心了焦虑了。于是也笑脸应答：不急。等一海碗馄饨端到手里，双方皆心轻愉悦了。……
活蒸活煮
菜市，也叫海市。因为海货占了半壁江山。
每天，鱼类：鲅鱼、鱿鱼、刀鱼、偏口、小黄花等；贝类：扇贝，飞蛤、花蛤，海蛎子等；还有海参，鲍鱼，螃蟹，大虾，以及一些叫不上名的海货摆满一市场的半个世界，统统活鲜！
“来啦老哥”，大老远的那边一句话、这边便搭上了茬儿。买的卖的，唠的热闹，面相熟悉，张三李四周五王六，多数却叫不出姓，其实双方根本就没问过姓甚名谁。萍水相逢，有缘相遇，一回生二回熟，三天不见、两天早早的，你我自然而然地都装心里了。
这天老家来了个朋友，下高铁才与我微信。下班我抬腿去一趟海市，卖菜的、卖鱼的，你呼我应的，这里那里，片刻功夫，我双手拎回两塑料袋鲜活鲜活的海货。回家往锅里一倒，添了水，煮；篦子上摆了一层，蒸。上下一锅焖。 开锅五分八分的，掀锅，一股浓浓的腥香味扑面而来。海货不易煮过头，不然鲜嫩味就老了。尤为头次吃海鲜者会被一下顶了胃口、食欲不振。大多的外地朋友，敌挡不住海的诱惑——鲍鱼，螃蟹，扇贝，爬虾，海虹……在早，连最廉价的海虹也深受半大老爷们的独爱，说是三个海虹顶一个鸡蛋。所以，夏日的树荫下，常有食客围坐，光了膀子，吆五喝六，腆着肚皮，云山雾罩，海虹，生啤，划拳猜令，海吃海喝，原汁原味，不醉不休！
这般吃法，招人羡慕。
生吞海参
海市上，常有牡蛎被撬开壳，蛎肉肥盈的往外溢。还有扇贝，一掰两扇，肉鼓鼓满壳。摊住一边吆喝着，滋阴壮阳补肾大海蛎喽，一边活生生把生蛎肉扔嘴里，嚼出很好吃的样子给你看。这不稀罕，海边人十有八九都有经厉。年轻好胜时我也生吃过一次海参。
养马岛有一处海域，山山迥迥之间，汪聚一片天然牧场。多年前受东道主牟总所邀，三五挚友坐船前往。船至深海区，网起天然野海参。我双手捧着一只肥大丰硕的海参观看。牟总让我生吃下去，说是，时间一长、它就自动融化了。我半信半疑。撒网的壮汉也说，如果失落在地，片刻功夫它真的就消融了，无影无踪了。说时，他一把抓过海参，好心好意，生生塞给我吃，滑腻腻的，还没品出滋味，吞下去了。当夜火劲上拱，大男人流鼻血了……
铁板鱿鱼
夜市。小商小贩骑着三轮的、四轮的，脚蹬的、电动的小货车峰涌而至，车架上写有金字招牌：铁板鱿鱼。华灯初上，车到开张：一块铁板，或长或方，两把刷子，压刀、小铲，这般，用具就齐活了。
燃气罐拧开，铁板热了，刷上油，串好的整个鱿鱼、或鱿鱼须，铁板上平放，按压。翻过身，再按压，目的是烘干水分。水净了，接下来刷油。一面，另一面，刷、压。此刻火候大小很关健。火大，易焦糊。欠火，则生。整个操作过程中，时而热气喷云吐雾、滋滋有声，时又声气皆淡。顷刻间，一种特刺激的香味扑面而来，铁板鱿鱼也就熟了。
锋利的小铲刀，自下而上一道道斜切下去，竹签两侧鱿鱼身变化成孔雀开屏。最后刷一次酱水，撒上芝麻粒儿，再撒些香料粉，爱吃辣的哥妹儿，那就来点辣椒粉儿。咬一口，顺嘴流油。
远道而来的小夫妻俩，一口咬下满嘴，辣得出泪花。仍不放过，也不言辣。吃着、笑着，让铁板鱿鱼的香在习习海风里飘。……
清水鱼汤
临海的一个小胡同。住一老渔翁。没风没浪的日子，可见他兜一网鲜货上岸。他在自家的石屋前搬来炉灶。将一条两拃长的大鲇鱼囫囵个儿丢下锅，不过油，不搁佐料，清白水煮。单单的就放一把盐。大火煮、小火炖，渐渐地倒熬出一锅白白的乳汁，奶汤一样的香。香味四溢。舀两勺大伙儿尝尝。不卖，管够偿。你来半碗，他来一碗，喝得大家直咂摸嘴。看看锅里汤快见底了，再添水，再煮一锅。没够的孩子就眼巴巴的等。最终大鲇鱼煮得只剩下一条鱼骨，肉烂在锅里，可碗里的汤仍不见肉，谁家也不会把骨头煮那么烂、煮那么久。但老翁会。最后一碗，鱼汤依就喷香。
老翁网的鱼不够卖，简直是你一条、他一条地“挣抢”。不用过秤。打眼一瞅，老翁喊出斤两。不信，你称称，只多不少。有时多个二两三两的、差个块儿八角的，得，零头抹了，您拿走。
老人家在石屋石墙上掏下几块石砖，凹下个窗，窗下支起个货架、摆摊，日常里有老伴守家在地，坐等买卖。经营的全是海龙、海马、海蛇、海龟、海燕等等海干货，以及珊瑚、珍珠、贝类等旅游品。老伴把海的玲珑世界缩进了窗口，老翁将海的味道扩散传递到远方。
一旦空闲下来，老翁与老伴，老夫老妻，闭目养神，晒晒日阳，嚼嚼大海，这样的日子，心里话：够味儿……
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