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蕉岭五及第
“蕉岭五及第”是在“三及第” 的基础上发展而来，在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。而蕉岭人的“三及第”则是指猪肝、瘦肉、粉肠三种食材，“三及第汤”由此得名。“五及第”多了“猪肚”“猪腰”或“猪心”。
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百侯薄饼
西河老鼠粄
“西河老鼠板”和“百侯薄饼”是大埔县的特有风味小吃，数百年来代代相承，是梅州市的市级非物质文化遗产。
其中，“百侯薄饼”在2014年被梅州市人民政府公布为市级第六批非物质文化遗产代表性项目名录。皮韧馅香，口感柔软滑润，清脆爽口，味美而不腻，风味独特。现在，这种客家风味小吃不但存在于百侯，在大埔县城等地的宾馆、酒楼、食府，以至街头大排挡、道旁小食摊均有。
“西河老鼠板”在2016年被梅州市人民政府公布为市级第七批非物质文化遗产代表性项目名录。呈圆柱形、两头尖、长约二寸，白色，光滑鲜亮，形若珍珠，故又名珍珠粄，因其形美味佳，赢得了大众的普遍喜爱。
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开锅肉丸
说到开锅肉丸，要数梅县区丙村镇的最正宗。
“经过几代人的相传，丙村开锅肉丸调香独特、口感软嫩爽滑，很多人慕名而来，只为吃上一口新鲜出炉的正宗开锅肉丸。”
在客家话中，“丸”的发音和“圆”谐音，加上肉丸形似圆形，一直被视为“圆满”的象征，它不仅仅是一道简单易做的家常菜，也是劳动人民的智慧结晶，更是保存在岁月中的情感和记忆。
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盐焗鸡
盐焗是客家菜中常见的一种烹任方法，简言之，将盐渍过的食物（多为肉类）放进密闭的容器中，利用蒸汽熏熟即为盐焗。
市场上盐焗类的食品有很多，但要说最正宗的盐焗料理，还得数客家盐焗鸡。它是盐焗食品的开山之作，味道鲜美，皮薄肉多，干香而不油腻。
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汤南面线
汤坑牛肉丸
午后的阳光下，丰顺县汤南镇新铺村高美自然村老屋庭院的晾晒场上，如丝如缕的手工面线悬挂在木架上，享受着阳光的温度，细长的面线在空中划出美丽的线条，散发着面粉的清香，弥漫着几代人记忆中的老味道……这，便是当地特产“汤南面线”。手工面线在清朝年间传到汤南，至今已有三百多年的历史。
手工制作面线不得有半点偷懒，揉面、割面、搓面、上面杆、拉面、醒面、晒面……一道紧跟一道，不早起，活就干不完。
汤坑牛肉丸也是丰顺有名的地方小食之一，外形与荔枝果大小的圆球状，“圆”与“缘”同音，送“肉圆”有结缘之意，成为汤坑今天的地方习俗。
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仙人粄
“仙人粄”又名草粄，是客家地区一种常见的特色小吃，用仙人草熬成，呈果冻状，棕褐色，半透明，如晶莹剔透琥珀。可临时充饥，又兼有饮料解渴解乏的特性。加入蜂蜜或炼奶、香蕉露的仙人粄，滑溜、柔软、清香、凉爽，实在是一道难得的美味小吃，其他地方又名凉粉。客家人有农历入伏吃“仙人粄”的习俗，据说这天吃了“仙人粄”，整个盛夏都不会长痱子。“仙人粄”有降温解暑之功，且无受冷患寒之弊。
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酿豆腐
“酿”由两大基本要素组成：一是“表”，二是“里”，缺一不可。“酿”系列中最经典、客家阿妈拈手而来的菜式，还是首推酿豆腐。
据说，客家先民刚来到南方时，非常思念北方故土，尤其是中原的美食——饺子。怎奈南方不产小麦，饺子皮无从获得。聪明的客家人就地取材，把豆腐当饺子皮使，往里头植入肉馅，于是便有了“酿豆腐”的诞生。
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大田柿花
柿花其实就是柿饼，是柿科植物柿的果实经加工而成的饼状食品。制作柿饼是客家人的传统——客家人为了过冬和迁徙的需要，习惯在农作物丰收之后将它们制作成可供长期储存的干粮，柿饼就是当中的一种，梅州客家人通常称其为“柿花”。
要说柿花，最为出名的便是五华县长布镇大田村的大田柿花了。这里的柿花吃起来口感香甜、松软、润滑，深受老人小孩喜爱。
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红菌豆腐头
在梅州平远县仁居镇有这么一种美食，它凭借自身的“实力”斩获无数国家级、省级荣誉，成为众人熟知的梅州美食名片，它造就了“十大南粤厨王”，许多客家菜师傅都为把它做得更好而努力……它就是平远仁居镇的传统菜肴——红菌豆腐。据说，仅仁居这一方水土气候才能制作出这道美食。
这其中藏着什么名头
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黄粄
在客家地区，粄的种类繁多，有咸甜干湿，可蒸煮煎炸……可以说，粄是最具特色也最受欢迎的客家美食，堪称华南稻米文化的杰作。
在我们的平远、兴宁以及福建武平等客家地区，流行的一种黄灿灿的粄食——黄粄。黄粄颜色鲜艳，具有健脾消食的功效，筋道而美味，非常适合小炒。配以猪肉、鱿鱼、香菇、虾米、韭菜等，香气诱人。
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布骆包子豆腐
客家娘酒
布骆包子豆腐和客家娘酒同样是客家人的代表美食之二，其中，以兴宁地区的最为突出。
布骆包子豆腐与普通豆腐做出一大块后切成小方块不同，布骆豆腐在制成豆腐花后，定量用小纱布包起来，并放在订制的方格里压水定型，因此被称为“包子豆腐”。它的每一道工序都十分讲究，黄豆选本地豆最好，滴卤水时不能太快，容易老。包豆腐时量也要拿捏得准，没有十几年的经验，做不出好的布骆豆腐。
客家娘酒指的是用糯米特制的黄酒，也经常称之为“老酒”，在梅州已经成为了一种深入民心的民间饮品。客家娘酒醇厚香甜，独具特色，它不仅具有客家独特风味和保健作用，而且成为一种展示客家礼仪和联络感情的赠品，更是旅游开发推广的产品。
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