荷兰豆，别号荷仁豆、回回豆等，荷兰豆以嫩荚、嫩稍、豆粒供食，口感清脆，营养丰盛。可做汤或炒食。就是价格很高，市场很少见的，一般做配菜比较多些，这素三鲜就以荷兰豆为主的，颜色亮丽，清脆可口。
荷兰豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。 经常食用，对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。
主料：胡萝卜、紫洋葱、荷兰豆
辅料：花生油 盐 耗油 姜 淀粉 味极鲜
做法：1、把荷兰豆择洗干净撕去老筋，开水里加盐植物油焯一下捞起，用凉水过凉捞起沥干水分
2、胡萝卜洗净去皮切斜片，用开水焯一下捞起，洋葱去外皮切块，姜切末 淀粉加味极鲜 耗油少许的水调成味汁
3、热锅凉油加姜炒出香味，加胡萝卜片快速翻炒，加洋葱块一起大火翻炒，加荷兰豆盐翻炒均匀
4、倒入调味汁翻炒均匀即可
小贴士
1、胡萝卜最好焯一下，这样好炒熟，荷兰豆和洋葱都不可久炒
2、荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用，否则可能发生中毒。
