由于温室栽培鲜食枣能够比露地鲜食枣的栽培提前一个月以上的上市时间，很多果农朋友开始利用这项技术进行鲜食枣的栽培。利用温室栽培鲜食枣，花期和结果期是实现丰产优质的重要时期，但管理过程中，涉及到的技术要点比较多，技术要求也比较高，如果管理不到位，常常会导致坐果率低、落果、裂果严重，甚至导致病虫害多发等等，最终影响产量、品质、和卖相。那么，在这两个阶段究竟该如何管理呢？
一般来说，枣树在满足一定的需冷量以后，枣花在日平均温度达到20℃的条件下才能够开放。需冷量指的是经历0~7.2℃低温的累计小时数，目前，温室大棚栽培鲜食枣大多是在自然低温条件下满足枣树的需冷量。因品种、栽培区域和需冷量不同，适宜扣棚升温促萌芽的时间和进入花期的时间也有较大差异。例如马牙枣需冷量370~380小时，在北方栽培，一般在12月上旬扣棚膜，开始升温促萌芽，一般在第二年2月中旬开花；早脆王需冷量在400~410小时，在北方栽培，一般在12月中旬扣棚膜升温，一般在第二年2月底开花。
1、温室鲜食枣枣花的生长特性
枣花结构
花期指的是第一朵枣花开放至坐住第一个果这段时期。枣花属于两性花，枣吊具有当年长出，当年开花，当年结果，当年脱落的特性，花序的分化和花朵开放会从枣吊基部开始，依次逐序向梢部进行。当第一花序的第一朵花已经开放时，枣吊还在生长伸长，其余花序同时也在进行着分化发育。鲜食枣品种不同，枣吊的长度不同，枣吊上长有的花序和花蕾数量也不尽相同，一般每根枣吊上能长有10个左右的花序，40~70个花蕾。不同的鲜食枣品种，花期长短也不相同，从第一花序上的第一朵花开放至整棵树全部开放，一般需要40~60天。
枣树花期正是枣吊生长、花序分化发育、枣花开放以及发育枝等同时生长的时期，对于养分的消耗需求不仅量大，而且时间段相对集中，一旦管理不当，常常就会由于养分供应不足，导致枣花分化发育不良，畸形花大量产生。实际栽培过程中，有很多温室鲜食枣开花后坐果率只能达到0.5%甚至只能达到0.1%，这样严重的落花现象无疑会影响产量。
枣股和枣吊
2、温室鲜食枣的花期管理
（1）、温度管理
枣是喜温树种，一般来说，枣花在日平均温度达到20℃的条件下才能够开放。温室栽培鲜食枣，花期白天温度控制在22~30℃，夜间温度要控制在15~20℃。温度过高或过低都会导致不良后果。一方面，会影响花序和花器官的正常分化发育，导致畸形花数量的大大增加；另一方面，会导致花粉活性降低，柱头活性降低，进而导致授粉授精失败，不仅白白消耗大量养分，还会导致坐果率低下。所以，一定要科学控制温室的温度，从而满足枣花授粉授精以及花序分化发育的需要。
白天，要适时打开关闭放风口，科学控制放风时间；夜间，可以利用覆盖棉被或草苫的方法进行保温。至于具体方法，要根据当地的气候条件和天气状况来进行。
鲜食枣花期
（2）、湿度管理
相对于露地栽培而言，温室栽培鲜食枣，空气相对湿度能够进行人为调控，从而为枣花的正常授粉授精创造有利条件，进而大大提高坐果率。枣花正常授粉授精，所需空气相对湿度为70%~85%。如果空气相对湿度过低，就会造成花粉粒不萌发，花粉活性下降，柱头干燥，导致授粉受精不良；如果空气相对湿度过高，不仅会导致花粉存活时间变短，影响授粉授精，还会导致病害的多发。
在花期，要对温室的湿度，要做到勤观察、勤记录。当空气湿度高于85%时，要进行科学的通风，从而降低温室内的空气相对湿度；当温室内的空气湿度较长时间低于60%时，可以通过喷水的方法来提高温室内的空气相对湿度。
鲜食枣花期
（3）、水肥管理
温室栽培鲜食枣，要注意秋施基肥，这样才能有利于树势的恢复，为来年的枣树生长发育打下坚实的基础。
扣棚后、萌芽前，结合灌水进行一次追肥，然后铺设地膜，用地膜覆盖土壤，利于快速提高地温，能够减少水分蒸发。在枣树花期，为满足对水分的需求，还要进行科学浇水，浇水的时机如何把握呢？其实挺简单，就是观察早熟的叶片状况，如果叶片没有光泽，就要进行浇水，一般整个花期浇水一次就可以了。
在花期，喷施叶面肥是为枣树快速补充养分、促进坐果的有效措施。可以喷施0.3%尿素和0.3%硼砂混合溶液，当温室内有三分之一的枣花开放时，就可以喷施了。一般，每隔5~7天喷施一次，连喷3次。喷施的部位重点为叶片的背面和枣花。至于喷施时间，一般在晴天上午10点以前或者下午3、4点钟以后进行就可以。
通过叶面喷施，一方面溶液中的尿素容易为树体快速补充养分，从而满足花序分化发育以及枣花开放对营养的需要；另一方面，溶液中的硼能够提高花粉和柱头的活性，从而提高授精质量，促进坐果；再有，溶液中的水分可以提高温室内的空气相对湿度，使枣花柱头变得湿润，从而利于吸附花粉，提高坐果率。
鲜食枣花期
（4）、授粉管理
枣花开放后，授粉期可以维持1~3天。有对比试验表明，枣花开放当天进行授粉坐果率在50%左右，枣花开放后第二天授粉，坐果几率仅为2%左右，所以，温室栽培鲜食枣适时授粉是非常重要的。枣花属于虫媒花，授粉和授精要在昆虫帮助下完成，为了提高坐果率，放蜂授粉是一个不错的方法。
相对于露地栽培而言，温室环境相对封闭，对蜜蜂的管控也比较容易。枣花刚刚开放时，是枣花流蜜量最多的时期，也是对蜜蜂诱惑最大的时期。这时，就要把蜂箱搬进温室内，蜜蜂在采蜜的同时，稍带就完成了对枣花的授粉。至于蜂的种类，可选用意大利蜂、中华蜂就可以。放蜂数量要综合考虑温室面积树体大小、开花量多少等因素，建议在专业人员指导下科学进行。
鲜食枣花期
（5）、修剪
相对于露地栽培而言，温室栽培鲜食枣，受空间因素影响，要对树体高度进行控制，受温室棚架北高南低因素影响，往往位于温室南部的要比北部的树体低，一般来说，要将树体高度控制在2~2.5米左右。至于属性，可选用露地栽培常见的纺锤形树形，主干上螺旋平衡分布10~12个水平方向延伸的主枝。
树形的培养和塑造要通过修剪来完成，至于修剪的内容，主要是摘心、开角、环割这几项。
①、花期摘心
就是摘除枣头顶端的嫩尖，摘心一般在枣花刚刚开放时进行。至于摘心的强度，要综合考虑树龄、树体长势、树形培养、生长位置以及枣头长短等因素。大体可以掌握这样的原则：长势弱的强摘心，长势强的轻摘心，生长空间大的轻摘心，生长空间小的强摘心。一般只保留50~60厘米，其余部分都要掐掉。遇到拿不准的建议咨询专业技术人员。通过摘心，一方面可以在一定程度上抑制枣树的营养生长，以免对养分的过度分流，从而提高坐果率；另一方面，还可以改善通风透光条件，利于树形的培养和塑造。
②、花期开角
开角是调整枣头生长方向的一种手法，对于那些生长角度过小的枣头要进行开角。开角前要先进行软化，然后调整角头的角度，与主干夹角保持在70~80度，用开角器将枣头固定好就可以了。至于开角器，市场上就可以买到。对枣头开角可以调整生长方向，不仅利于通风透光，还利于树形的培养和塑造。
鲜食枣开角
③、花期环割
就是用环割器切断枣树主干上的皮层一圈，至于环割深度以达到木质部为好。在温室鲜食枣花期进行环割，一方面可以阻断养分从树冠向根部的输送，抑制枣树的营养生长，使枣头生长变缓，从而为树冠上花、叶的生长提供更多的养分。利于枣花的开放，授粉授精，从而提高坐果率。环割一般在30%~50%枣花开放时进行。初次环割，选择距离树干基部30厘米左右的位置就可以，曾经环割过的，在上次环割部位以上5~10厘米的位置环割就可以。
温室栽培鲜食枣，花期管理不能掉以轻心，只有进行科学管理，才能够保证枣花的正常授粉授精，从而保证坐果率，为鲜食枣的丰产打下坚实基础。
鲜食枣结果期
二、温室栽培鲜食枣结果期管理伴随着枣花的脱落，一个个幼小的枣果长出来了，这也标志着枣树进入了结果期。
1、膨大期的管理
枣果刚刚进入膨大期，仍有大量的枣花还在开放伴随着陆续大量坐果，枣吊的生长逐渐停止，这时，大量的养分开始向枣果部位集中供应。这个阶段的管理目标 主要是两个方面：一方面要尽可能多的保住已经坐住的幼果并促使其快速膨大，虽然枣树有生理落果的习性，但只要进行科学的管理，会大大提高坐果的数量；另一方面还要兼顾到枣花的授粉授精，促使后续多坐果。
（1）、温湿度管理
枣果膨大期，白天适宜的温度为25~32℃，夜间适宜的温度为15~20℃。科学合理的调控温室内的温度，既能保证幼果的正常膨大，又能保证枣花的授粉授精。温度的调控主要通过开关放风口的方法来进行调节。当夜间温度稳定在15℃以上时，可以逐渐撤掉棉被和草苫了，并且在白天逐渐开启底角放风口。当夜间温室内温度稳定在18℃以上时，就可以逐渐过渡到昼夜通风了。
另外，还要在这一阶段，还要多关注天气预报，一旦有阴雨天，要及时关闭顶风口，从而防止枣锈病等病菌随雨水传播，降低枣锈病等病害的发生几率。至于温室内的空气相对湿度，控制在75%就可以了。一旦空气相对湿度过大， 就要进行科学的通风，从而降低空气相对湿度。
鲜食枣膨大期
（2）、膨大期水肥管理
枣果膨大期正值开花坐果、幼果膨大齐头并进时期，也是养分需求量快速增加的时期，科学充足的养分供应，能够满足枣花的开放和坐果，从而提高坐果率。对于已经坐住的枣果，科学充足的水肥供应，不仅能够促进枣果快速膨大，还能够为实现枣果优质打下坚实基础。
这个阶段内，一旦缺水、缺肥， 常常会导致大量落果，并且还会导致枣果膨大速度变慢，个头瘦小，及时过后有足量的水肥供应，也就无法挽救。另外，糖分和维生素C含量、磷肥和钾肥是否供应充足在很大程度上影响着枣果中糖分和维生素等物质的形成和积累。所以，在这个阶段必须保证充足的水肥供应。一般浇水2~3次就可以，在浇水的同时要随水进行追肥，至于每次的追肥量，建议在测土配方基础上，综合目标产量、树体长势以及口感等多种因素在专业技术人员指导下科学施用。
鲜食枣膨大期
在进行根部追肥的同时，还可以通过喷施叶面肥的方法为树体快速补充养分。一方面，不仅为枣花开放提供充足的养分，还可以促进坐果。一般从幼果刚刚坐住时就开始喷施0.3%的硼砂溶液每隔7~10天喷施一次，连喷2次。当一大半枣果已经坐住时，为了减少落果，提高坐果率，可以全株喷施20毫克/升的萘乙酸粉剂与0.3%磷酸二氢钾混合溶液，一般喷施1~2次就可以。
（3）、膨大期摘心、开角
这个阶段还会长出一定数量的枣头，依然要进行摘心。至于枣头的保留长度，要考虑树龄、树体长势、树形培养生长位置以及枣头长度等因素的基础上综合判断，对于那些生长角度过小的枣头，要先软化在开角，使其与主干夹角保持在70~80度就可以了。
（4）、膨大期的其它管理
在膨大期，依然要用蜜蜂进行授粉授精，基本上全部坐果后就可以撤掉蜂箱；另外温室中铺设的地膜在这个时期就可以撤掉了。
鲜食枣膨大期
2、白熟期的管理
从外观上看，当枣个头不在膨大，果皮的颜色逐渐由绿变白，这就意味着枣果进入白熟期。这个阶段管理的好，可以促使枣果尽早转色变白，促使枣果中碳水化合物等物质的积累，也可以为实现枣果的脆甜打下坚实基础。
（1）、温湿度管理
枣果白熟期温室白天适宜的温度为30~35℃，适宜的夜间温度为18~20℃。温室栽培鲜食枣，虽然不同区域选择的品种有差异，但大体而言，在这个生长阶段外界的温度已经比较高，白天要逐渐加大通风口和延长通风的时间，以避免温室内的温度过高，到了晚上也要适当加大通风，尽量保持昼夜的温差，利于枣果内养分物质的积累。
另外，往往此时阴雨天已经比较多，在阴天情况下，要及时关闭顶风口，防止雨水进入温室内，这样可以减少枣锈病等病害的发生。在这个阶段，通过科学的通风，将温室内的空气相对湿度控制在30%~40%左右就可以了。
（2）、白熟期水肥管理
枣果白熟期保证充足的水肥也很重要，在这个阶段，如果缺水缺肥会影响养分物质的积累，最终影响枣果的品质。一般来说，枣果白熟期需要进行2次浇水，每隔7~10天浇水1次，浇水的同时，要适当的追施磷肥和钾肥。每次追肥量建议在测土配方的基础上进行科学施肥。
在枣果白熟期，通过叶面喷施的方法补钙也是很有必要的。钙具有延缓果皮衰老、增加果皮韧性的作用，通过叶面喷施补钙，可以起到减少裂果发生几率，提高枣果成熟采收后耐储运性能的作用。一般来说，喷施1000~1500倍液的螯合钙溶液，每隔7~10天喷施1次，连喷2次。
鲜食枣着色期
3、着色期管理
枣果着色期管理的主要任务是促进枣果内碳水化合物的转化，促进枣果中糖分和维生素C等物质的积累，另外，还要预防裂果现象的发生，从而保证枣果的品质和卖相。
枣果着色期适宜的白天温度为32~35℃，夜间适宜的温度为20~23℃。温室栽培鲜食枣，这时往往外界温度已经非常高，在晴朗的天气条件下，要尽量加大顶风和底角风口，从而避免午间温室内温度过高，导致日灼现象发生。如果遇到下雨天气，及时关闭通风口，以免雨水进入温室，导致土壤含水量的变化。相对于露地栽培而言，能够大大降低裂果的发生几率，从而提高枣果的品质和卖相。
接近成熟的鲜食枣
我国适宜温室栽培的枣品种比较多，不同品种之间存在一定的差异性，花果期的管理内容也比较多，很多管理措施专业性、技术性比较强。不过只要做到科学管理，遇到拿不准的问题，以及在病虫害的防治上，多多请教专业技术人员，就能为丰产打下坚实的基础，从而大大提高鲜食枣的栽培效益。
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