What? 这年头，连买香椿都可以拿来“炫富”了!
近日一斤香椿价格高达200余元的消息引起了众人的关注，有网友调侃“香椿自由”已取代“车厘子自由”。香椿的价格一度被炒得很高，香椿到底有什么营养值得这样追捧呢？
香椿的营养成分
作为一种嫩芽类的蔬菜，香椿的营养价值较高。香椿含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、膳食纤维，以及钠、钙、铁，还含香椿素等挥发性芳香族有机物。
香椿的这些营养成分和其它蔬菜相比，真的就价值高一些吗？安安对几种常见蔬菜中的主要成分做了一个简单的统计：
数据来源：《中国食物成分表》（2017版）
看完这个食物成分表，是不是觉得香椿跟其它蔬菜相比也并没有很大的优势？为什么还会卖那么贵呢？
其实，商品的价格是市场规律决定的，香椿刚上市时品质最好，再加上香椿本身强时令性、地域性特征，价格自然贵，等到香椿上市旺季，价格就会逐渐降低。
实现不了“香椿自由”的朋友们也不要焦虑，多吃其他蔬菜也是可以的。
但是，觊觎香椿的香味和口感的朋友们，你们会挑选香椿吗？
香椿和臭椿，两者外观极为相似，有不少人将它们混为一谈，购买时要怎么区分呢？
香椿和臭椿：我们不一样，不一样
叶数：香椿一般为偶数羽状复叶，臭椿为奇数羽状复叶。
味道：香椿叶子有较浓的香味，臭椿叶子有异臭。
树干：香椿树干则常呈条块状剥落，臭椿树干表面较光滑，不裂。
食用：香椿芽营养价值很高，嫩芽可以食用。臭椿叶有小毒，不可食用，只能药用。
辨别完香椿，你可能又会担心香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐，到底吃还是不吃呢？要怎么吃？
香椿的安全吃法
选择质地最嫩的香椿芽。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，香椿一定要吃嫩的！
尽量吃最新鲜的香椿芽。到了四月之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，不至于引起健康问题。但是如果室温下存放过久，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。
食用香椿时先焯烫。研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。安安建议，无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。
这两类人要注意
1.有某些疾病或特殊人群：一些慢性病或者皮肤病的人，吃香椿要谨慎，香椿属发物，很可能会引起这些病的复发。还有体质虚弱的人、孕妇等人群，也最好不要吃香椿。
2.阴虚、燥热的人群不要吃香椿。阴虚、燥热的人吃香椿可以会加重肝火，不利于身体的康复。
最后安安温馨提示，饮食应合理，要不然怎么实现“体重自由”呢。
参考资料：
1.《所谓“香椿自由”是一种“伪焦虑”》，中国商报，2019
2.《安全吃香椿六法则》，北京晨报，2011
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