有多少人觉得铁观音是绿茶，大红袍是红茶？
有多少人不知道铁观音和大红袍，是同一种茶？
大家听得最多的估计就是绿茶、红茶、黑茶这几种了，为什么呢？
因为名字好记，而且先入为主的觉得，绿茶就是绿色的茶，红茶就是红色的茶，黑茶嘛，应该就是黑乎乎的。
这种辨别方法，虽说不严谨，但也没有全错。绿茶，几乎可以用外观绿色，茶汤清绿作为识别的依据；红茶，也几乎可以用茶汤鲜红橙黄来辨别；而黑茶，相比之下确实有那么点“黑”！
大红袍
乌龙茶的制作工艺基本上为：萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干这几个步骤，但是不同品种的茶叶，在某个环节是会进行不一样的制茶方法，铁观音在揉捻这个步骤，就采用了独有的“包揉”工艺；而大红袍在烘干这个环节，则采用了复杂的“焙火”步骤。
包揉，形成了铁观音独特的颗粒状外观！
在揉捻这个环节，制作铁观音时需要将茶叶不断的挤压成型，将茶叶裹在四方的布条里，借助人力或机器的力量不断挤压，将铁观音压成一个圆球装。
这就是所谓的“包揉”，在这个过程中，茶叶因为受到了强大外力的挤压，就逐渐形成了如同蜻蜓头一样的颗粒状，饱满、圆润、卷曲。
包揉工艺
而大红袍则不需要这样，虽然同样有揉捻这个步骤，但是大红袍仅是将茶叶揉成条状，经过烘干之后，就变成了“条索状”，细长稍有弯曲。
条索状的大红袍干茶
所以，在这个步骤，铁观音和大红袍在外形上就已经开始产生了不同。
焙火，让大红袍更具岩骨花香！
到了烘干这个步骤，铁观音和大红袍开始产生第二次不同。
当包揉工序完成之后，需要将铁观音茶叶全部打散，开始进行烘干。铁观音的烘干，就真的只是烘干而已，当茶叶中的水分蒸发完成，铁观音的制作便到此为止。
铁观音的蜻蜓头外观，乌黑亮绿
而大红袍的烘干步骤，在整个制作过程中扮演着重要的角色，大红袍的烘干环节也被称之为“焙火”！
为什么“焙火”这么重要呢？
如果说山场是决定茶叶品质的先天性因素，那么焙火就是决定茶叶品质的后天因素。品质不够好的茶叶，可以通过焙火，进一步提升茶叶质量；而本来品质较佳的茶叶，也可能因为焙火失败而拉低茶叶质量！
大红袍的焙火
同时，在经过了几道焙火之后，大红袍的干茶颜色开始变化，色泽乌润，带着些许的绿褐色；而此时的铁观音颜色则为乌黑亮绿，还很明显能看到茶叶最初的本色。
也正是因为制作工艺的不同，让最终的茶汤颜色也产生了变化。
铁观音茶汤
铁观音的茶汤是金黄色、琥珀色，清澈透亮，还带着一丝的绿色，夹着绿茶的清香；而大红袍则是橙红金黄，颜色比铁观音更深，有着明显的岩骨花香。
大红袍茶汤
中国的茶文化已经有上千年之久的历史，人们对于茶文化的研究也一直没有停止。虽然说我们不可能像所谓的茶专家那般，了解得很透彻，但对于一些基本的常识还是应该记住。
如果再把铁观音说成绿茶，把大红袍当成红茶，那真是贻笑大方了。
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