头条第三场无条件写作日活动——人生菜场
01我一名土生土长的井冈山妹子，在我儿时的记忆中，是房前屋后那一排排青青的翠竹，还有翠竹根的泥土里孕育的父老乡亲们一年四季都吃不完，吃不厌的竹笋。
井冈山竹笋在客家人口中有一个非常好听的名字-玉兰片，小时候，家里没有备好新鲜的蔬菜时，妈妈总是说“若兰，去拿两片玉兰片过来炒腊肉，给你们壮壮身体……”
井冈山客家人的餐桌美食——玉兰片
笋，萌生于竹，来自淳朴的泥土。好笋总是在远离喧嚣的深山野岭，幽谷溪涧。那么，最早吃笋的人，自然也就是日出而作日落而息的山民了。小时候，家居深山小村，采笋挖笋常常是我们最快乐的时光。那时山里野竹真多，离村不远的荒坡溪畔，就长满了密密蓬蓬的黄竹、苦竹、板竹、石竹、秋竹、方竹。一到春天，那些竹笋好像听到谁号令似的，一夜之间，纷纷破土而出。粗粗细细，高高低低，青褐的，花斑的，迎风喷吐出诱人的清香。这时节，山里人可忙啦，尤其是老人、妇女、小孩，一大清早背上竹篓出发了，争先恐后，穿越在竹林里，拔呀采呀挖呀，一转眼就是沉甸甸的一大篓。气喘吁吁坐在溪边石头上，太阳暖洋洋地照耀着，把两只脚浸泡在清凉的溪水里，一边剥笋壳，一边欢天喜地说笑开。直到小村上空升起袅袅的炊烟，一个个背着满篓玉石般闪烁的青竹笋摇摇晃晃回家去。
郁郁葱葱的毛竹林
02毛竹其实是俗名，我们井冈山人口头都这么称呼它。它有个学名叫“楠竹”，正是有了这些参天似的，郁郁葱葱漫山遍地的竹子，才孕育出了井冈山特有的竹笋。
山里人采笋，吃笋，自然是充分利用得天独厚的天然资源。听爷爷说在那个缺衣少食的年代 ，遍野丛生的杂竹笋，如同清风明月无须花钱买，竹笋填塞了他们的辘辘饥肠，塑造了他们粗犷壮实的骨骼，更何况竹笋还是一种生计来源。因此，山里人总是与笋竹相依为命，甚至把竹笋当做祭祀的供品。早在二三千年前的《诗经》中就有这样的记述：“其蔌维何？维笋及蒲”，拿什么素菜敬路神？竹笋和新蒲！每年立春，山里人接春的供品就少不了一盘冬笋。其实，山里人很懂得生笋的加工。通过煮、蒸、晒、泡、腌等手段，既去掉生笋的苦涩、土腥味，又能保持原来风味。拿苦笋来说吧，经过了妇女腌制，变得香脆酸甜苦辣五味俱全。炎热的夏天，凉粥就腌苦笋，真叫人食欲猛增。
03竹笋的加工虽简单但也要心细才能出煮出好笋。把刚出土一尺来长的春笋，除去基部粗老的部分，连通笋箨一起投放到木楻里煮熟，直到有香气溢出为止，然后用山涧溪水浸泡一段时间，晾干，再经特制的木榨压扁，最后才进入密闭的烘烤房，由通红的炭火慢慢烘烤。出窑了，一颗生涩粗壮的春笋，经过严酷的水煮火烤，历尽了脱胎换骨般的磨砺，消去臃肿、苦涩与杂质，最后变成玲珑剔透、浑身散发出醇香的玉兰片，便于长途贩运的明笋，白笋干！
加工的方式有两种，一种是用天然的柴（或木炭）火熏，香沁入鼻，一种是用天然的太阳晒干而成，金黄剔透，有着暖暖的太阳味道。
太阳晒干的春笋干
04井冈山竹笋，做为餐桌上的美食，吃法多种多样，新鲜小笋，可素炒、炒肉、与酸菜拌炒，但由于新鲜的不易保存，所以都会把笋加工成笋干方便保藏、食用，这样一年四季都可以吃到自己亲手制作的佳肴。
来来来，秀几手井冈山笋宝宝的简单的做法：
一、雪菜炒春笋
1、雪菜洗净，切成3厘米长的小段。
2、冬笋洗净，切成小块。
3、炒锅烧热，放入植物油。
4、加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟，焖至笋成熟。
5、放入雪菜拌匀，淋入湿淀粉，加精盐、味精、香油调味即成。
二、双笋虾仁
1、春笋处理干净，莴笋去皮洗净。
2、春笋和莴笋切成丁备用。
3、海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。
4、锅中倒入少量油，约5成热的时候放入腌制好的虾仁。
5、炒至变色捞出沥干备用。
6、锅中底油加热，放入双笋丁翻炒，放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用盐最后调味出锅即可。
三、春笋炒肉（腊肉更好吃）
1、将干笋干泡入冷水30分钟，然后将水烧热，从火上拿开，继续泡至笋干变得柔软。取出切丝。
2、将猪肉切成5厘米长的肉丝，用酱油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。
3、锅烧热，加油，然后将肉丝滑入炒断生，捞出。
4、用锅中剩余的油炒笋丝，加少许盐，糖，(油辣椒)翻炒，然后加少许水，将笋丝闷一下。
5、待水干了，加回肉丝，一起翻炒几下，撒少许味精，葱段出锅。
唇齿留香的春笋炒肉
四、油焖春笋
1、将竹笋斩掉老根，横着切成两片，然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条。
2、烧热锅，下油，至五成熟时，将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出。
3、将笋全部炸熟后，倒掉锅中余油，放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条，用大火炒至染上色、入了味后，再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干，再改用大火收干，下香油拌匀即可。
五、春笋海带炖老鸭
1、将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，洗净。
2、将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克，用文火炖4至5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、鸡精调好味即可。
春笋老鸭汤，营养又健康
05井冈山客家人的特制美食-玉兰片，是上天赐予井冈山人民的宝库，井冈山人民珍惜它，传承它，把它的美味带到每一个家庭的餐桌上。
走南闯北的我，无论漂泊在哪坐城市，来到菜场总不会忘记去寻找“笋”的足迹，春天的菜场里到处都可见精神抖擞的笋宝宝，秋天的菜摊上，它依然以傲然的姿态，走进千家万户的餐桌上。
笋，生于山野，无污染，是素食纤维的佳肴，它是我儿时的美食，更是我今生美好的回忆。
#我，无条件写作日#
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