#美食品鉴官##家常菜#
手把手教你五分钟快手油焖虾
食材：
明虾一斤、食用油70克、料酒50克、盐半茶匙、老抽一茶匙、生抽两汤勺、糖35克、姜3-4片、大葱一小截、小葱两棵、醋小半茶匙（几滴吧）
做法：
- 大火，把锅烧热，加入菜油(我比较喜欢用菜籽油，这里对油没有要求)，待油热
- 怎么判断油是否热了？拿根筷子插进油里，看到筷子周围冒小泡泡了就代表油已经是高温状态了，就得进行下一步了，不然就冒烟啦
- 老司机控制得好那就是炝锅，嗯！
- 大火，放入姜片和大葱，可以先放姜片，过20秒左右再放大葱，待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾
- 虾入锅后不用翻炒，就这么等着，直到表面的虾也开始发红，再翻动几下把下边的虾翻上来，继续等待
- 再隔一会儿再翻动两三下，这么做的目的是模拟大油锅爆虾，煸干虾表皮残留的水分，不要翻动太频繁，否则就跟翻炒一样了，基本每次翻动间隔时间为一分钟左右
- 然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。
- 这时就要转中火了，不要加水！不要加水！不要加水！
- 翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右。
- 记得不要翻炒太多次，很容易把水分炒干，也容易把虾炒老了。
- 小技巧：料酒可以沿着锅边一圈加入，起到炝锅作用，生抽老抽不可，因为很容易焦锅
- 起锅前，淋醋，翻两三下撒上葱段，再翻炒两三下就葱油香四溢了(当葱遇到热油总能碰撞出美妙的化学反应)
- 浓浓的酱汁最后淋上，看起来是不是很有食欲？我一个人能吃掉一盆
- 解锁吃货小秘籍：
- 这道菜我通常不怎么愿意趁热吃，海鲜嘛，一出锅总有一股也许是心理作用的腥味，一般我会把它放凉再吃，结果是不但热腾腾的腥味没有了，重要的是最底下浸在汤汁里的虾已经很入味了，好吃到掉头
- 它也可以是一道冷菜哦，隔两小时左右上下翻动一下，它就是冷菜中那道最亮的星
食材：
虾1000克、姜1块、盐适量、香葱适量、小米辣3个、醋1勺、香油1小勺、生抽1小勺、料酒1大勺
做法：
- 首先将买回来的虾倒入清水中，然后去掉虾线和虾头里比较脏的部分，虾清理好备用。接着起锅烧水，锅中倒入清水，在水里放入姜片、料酒和少许的盐大火烧开。（煮虾的时候在水中加入一些姜片、料酒和盐一起煮，这一步可以很好的起到去腥、提香、杀菌的作用。）
- 锅里水烧开之后把清理干净的虾倒入锅中煮，大火煮至虾尾向后弯起，就说明虾已经煮熟了，就要迅速把虾捞出锅。（煮虾的时候，多加这这个步骤就是，把冷水倒入锅中之后，要将水煮开再放入虾煮，因为冷水煮的虾会导致虾肉比较老，而且煮的时间太长，就会破坏虾的营养物质以及失去虾肉的鲜味。
- 把煮好的虾捞出来放入冷水中搁置20秒，然后捞出来控干水分摆入盘中即可。（做这一步的目的是让虾可以快速降温，这样可以让虾的肉质变得更细嫩Q弹，吃起来会更爽口好吃。）
- 煮好之后，可以根据自己的口味进行调配料汁，把虾蘸上调料汁就可以吃了。这道白水煮虾就做好了，这种虾的做法很简单，入料也不复杂，只要把虾清理干净，去掉虾线和虾头脏的部分，然后用开水煮熟，就可以出锅了。根本不需要太多的调料和繁琐的步骤，调料太多就会影响到虾原来的鲜美，这样做出来的虾鲜嫩无比，弹性十足，还没有腥味，孩子很喜欢吃。
食材：
虾20只、蒜5-6瓣、盐少许、干辣椒10-15个、葱一小段、洋葱一点、红油郫县豆瓣酱一勺
做法：
- 先把虾开背去虾线
- 将葱，洋葱，辣椒切好，蒜头剁成泥
- 锅烧热下油（少放油，够炸东西的油量就行）油开后大火炸虾，炸到如图就盛出备用！
- 热锅倒少许油，先下辣椒再蒜泥、葱、洋葱翻遍（下油后，都开小火）
- 加一小勺子的郫县红油豆瓣酱继续小火翻炒
- 加入虾翻遍，加盐也可以加椒盐，炒匀调料就可以出锅了
- 虾一定要大只，吃起来才酸爽！
食材：
虾500克、大蒜头10瓣、生姜6片、香葱1小撮、龙口粉丝2把、生抽4勺、蚝油2勺、料酒1勺、食用油3勺、蒜蓉酱2勺、盐1小勺、白糖1勺、白开水1勺
做法：
- 生姜蒜头切末备用
- 香葱切碎备用
- 龙口粉丝提前用温水泡发
- 热锅放油，加入生姜末，蒜末小火炒香
- 炒到蒜末微微发黄，加入其余调料，加一勺开水，小火慢煮一分钟
- 盛出备用
- 把泡好的粉丝均匀的铺在玻璃盘中
- 再码上处理好的虾（取出虾线开背，挤出虾头里面的脏东西，剪去虾须）
- 把蒜蓉料汁用小勺子均匀的铺在虾上
- 放入蒸箱100度，10分钟（可以按照个人蒸箱温度适当调整时间）
- 蒸好后撒上葱花，再蒸3分钟（葱花可以提前放，也可以放了不用再蒸，可以按个人喜好来选择）
- 一盘色泽艳丽，香气扑鼻……令我们食欲大开的蒜蓉粉丝蒸虾就可以开吃啦！里面的粉丝相当好吃，融入了虾的鲜香味，瞬间感觉心情大好，幸福感爆棚啊！
食材：
虾（若干）、椒盐、葱、生姜、料酒、淀粉、盐
做法：
- 我买的大明虾，去虾须、去额头刺（防止吃的时候伤到嘴巴）
- 开背、去虾线（用小剪刀剪开虾背，这样安全点。）洗净
- 加入：料酒、生姜、盐、淀粉（我用的玉米淀粉），搅拌均匀腌制10分钟
- 热锅烧油、将腌制好的虾一个个放进去（油比平时做菜的量多一些就行，不需要太多油以免浪费）
- 煎炸至两面酥脆（虽然外边酥脆了，里面的虾肉还是很嫩的）
- 捞起来
- 炸好的虾放在边上备用
- 刚刚炸虾的油倒一部分，加入蒜，翻炒出香
- 倒入炸好的虾、椒盐、葱。
- 翻炒一下。即可出锅，装盘开吃，虾皮都很好吃
食材：
虾一斤、面包糠50克、淀粉50克、鸡蛋1个、料酒5勺、盐5克
做法：
- 把虾洗干净（明虾）
- 把虾去头.去壳.剩尾巴最后那节
- 把虾开背去泥肠.不要切断.把尾巴从中间穿过去
- 全部开好背后准备腌制下
- 加黄酒
- 加胡椒粉
- 再加点盐.腌制15分钟左右
- 淀粉.鸡蛋.面包糠
- 先沾淀粉.再沾鸡蛋.再沾面包糠.最后下油锅炸成金黄色即可
- 满满一碗功夫菜
食材：
虾、番茄酱、蒜瓣
做法：
- 锅内倒油，爆香足够量的蒜沫
- 倒入大虾轻炒一下，然后倒足够量的番茄酱，（不用再加盐和糖了）加少许清水炖5分钟
- 出锅摆个盘
- 蒜香和番茄酱汁的融合，味道棒棒哒
食材：
盒装豆腐1盒、鲜虾150克、蒜末、香菜末少许、盐、鸡粉、白糖、白胡椒粉少许
做法：
- 豆腐切成两厘米见方的方块，虾头留做备用，虾仁拨壳留虾肉，后背开刀去虾线
- 油锅烧热，蒜末爆香，虾头炒出虾油，加清水，如果想喝汤，可以多放水，我家就爱吃肉喝汤
- 大火烧开，用勺子撇去浮沫，捞出虾头丢弃
- 汤中加少许白糖、盐、鸡粉、白胡椒粉、豆腐和虾仁，中火咕嘟十分钟。关火出锅装盘
- 撒上少许香菜末点缀
食材：
鲜虾300g、油30g、姜5g、蒜3瓣、豆瓣酱10g、干辣椒10g、料酒5g、生抽15g、糖2g、盐1g
做法：
- 虾开背，挑去虾线。
- 锅中倒油，中小火把虾煎香，盛出备用。
- 余油小火炒香姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒。
- 倒入煎过的虾翻炒，加料酒、生抽、糖、盐。
食材：
对虾若干、料酒三勺、糖一小勺、生抽两勺、淀粉适量、蒜末五小瓣（按自己口味）、清水半碗
做法：
- 先把虾洗净剪开后去虾线，也可以用牙签从后背挑出来，后背开一刀取烧的时候比较入味
- 把料酒，生抽，糖，清水放一个碗里做成调味汁，烧的时候直接倒进去比较方便
- 十分钟做好吃的
- 锅内小火热油，把洗净的虾放进去正反煎一分钟，要小火，虾变色就可以，不要煎太久 ，虾肉老了不好吃十分钟做好吃的
- 将煎好的虾盛盘，把切好的蒜末下锅炒一炒，出香味后再放虾、把准备的那碗调料汁倒进去，盖上盖子闷一闷。两分钟左右开锅盖起大火，并把水淀粉加进去，翻炒几下收汁！十分钟做好吃的
- 出锅前尝尝咸淡，觉得不够咸再放适量盐，做这道菜动作要快一些，不然虾就老了不好吃了。装盘撒上葱段点缀下就大功告成啦！
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