又到了杏子成熟的季节，可你知道吗， 随手丢弃的果核中 还有一种美味呢， 而且它可作为药食两用。
到底怎么食用杏仁更能发挥好作用呢？
来听一听
河南省肿瘤医院中西医结合肿瘤科一病区主、硕士研究生导师 高启龙博士
怎么说
果核里的良药杏子作为水果，在我国已有非常悠久的历史了。杏子的营养价值很高，而杏仁的营养成分则更丰富。杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分，补充人体所需营养。而且它还含有苦杏仁苷等。
杏仁有南北之分。一种是甜杏仁，也叫南杏仁，无毒，味甘、细腻，性平，多作食用，还可作为原料加入点心和菜肴中，能滋润 肺燥、生津开胃、止 咳平喘，润肠通便，偏于滋润。用于虚劳久咳、干咳无痰、气喘，胸腹逆闷、肠燥便秘等。甜杏仁作为干果，是可以直接食用的。
另一种叫苦杏仁，也叫北杏仁，带苦味，多作药用，具有毒性。苦杏仁有祛痰宁咳、镇静的功效，还能润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著，还具有一定的防癌抗癌效果。
中医认为，北杏仁苦、温，入肺、 大肠经 。具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者。中药典籍《本草纲目》中列举杏仁的三大功效：润肺，清积食，散滞。 《现代实用中药》记载：“杏仁内服具有轻泻作用，并有滋补之效。”对于年老体弱的慢性便秘者来说，服用杏仁效果更佳。
苦杏仁能祛痰宁咳、润肠，起到关键药理作用的是苦杏仁苷成分，它可以对呼吸神经中枢起到一定的镇静作用，故而能止咳平喘。但它具有一定毒性，只食二三十粒已可令人中毒，甚至致命。平时我们食用的北杏仁，经温火炒制后，去掉了外皮，减轻了苦味和毒性，但在用量上仍要加以控制，以免过量食用伤及身体。
杏仁的功效：
1 镇咳、平喘作用
杏仁最主要用于咳嗽气喘。苦杏仁苷在体内对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳、平喘作用。苦杏仁主入肺经，味苦能降，且兼疏利开通之性，降肺气兼有宣肺之功而达止咳平喘的目的，为治咳喘之要药。
2 对消化系统的作用
高启龙博士提到，杏仁味苦下气，且富含油脂而质润。脂肪酸能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，而且富含膳食纤维，故杏仁有润肠通便之功。杏仁还可以消除饥饿感，这对控制饮食很有效。
3 镇痛作用
苦杏仁苷分解产生的苯甲醛静安息香缩合酶能生成安息香，而安息香具有镇痛作用。
4 抗肿瘤作用
杏仁还有抗肿瘤作用。苦杏仁苷具有良好的抗肿瘤活性，具有靶向细胞毒作用。苦杏仁苷被β-葡萄糖苷酶特异激活后，能增强诱导癌细胞凋亡的能力。此外，苦杏仁苷能促进T细胞增殖作用，可缩短细胞分裂周期。
杏仁可抑制癌细胞的生长，还能改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期。
5 降血糖作用
研究结果表明，苦杏仁苷可特异性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用强度与血液中苦杏仁苷的浓度有关。
6 降低胆固醇
杏仁还含有丰富的单不饱和脂肪酸、维生素E，以及黄酮类和多酚类抗氧化剂成分，这些成分不但能够降低人体内有害的低密度脂蛋白胆固醇含量 ， 帮助细胞抵御氧化损伤 ， 有益于心脏健康， 还能显著降低心脏病等慢性病的发病风险 。
7 促进皮肤血液循环
现代研究证明，苦杏仁中所含的脂肪酸可使皮肤角质层软化，润燥护肤，有保护神经末梢血管和组织器官的作用，并可抑杀细菌。此外，被酶水解所生成的HCN能够抑制体内的活性酪氨酸酶，消除色素沉着、雀斑、黑斑等，从而达到美容的效果。
8 活血化瘀作用
杏仁的提取物还有舒张血管的作用，对肝脏表面微循环有一定的改善。
润肺生津好零食杏仁不仅是一味非常好的中药材，作为零食也是不错的选择。除了当做零食外，其实 杏仁 还可以制作很多美味，比如醇香的杏仁牛奶、细腻顺滑的杏仁豆腐等，满口都是杏仁香。杏仁吃法多多，不止好吃还能满足你的营养需求。常食用杏仁，能够起到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便的功效。
制作杏仁料理的方法也很多，可以用来做粥、饼、面包等多种类型的食品，还能搭配其他佐料制成美味菜肴。 不过呢，杏仁的口味有苦也有甜，功效也是各有侧重，不尽相同喔。高琼博士建议，日常食用杏仁应选择甜杏仁，如需服用苦杏仁，请遵医嘱。
小贴士： 如果买到带皮的生杏仁，一定要先用水浸泡，将杏仁皮和胚芽去掉再进行烹饪。切记不可生吃！
注意！苦杏仁种皮和胚芽有剧毒在购买和食用时，要注意选择甜杏仁，不要吃苦杏仁。老高表示，如果不恰当地过量食用苦杏仁，会导致中毒，出现眩晕，突然晕倒、心悸、头疼、恶心呕吐、惊厥、昏迷、紫绀、瞳孔散大、对光反应消失、脉搏弱慢、呼吸急促或缓慢而不规则等症状。若不及时就医，可因呼吸衰竭而死亡。这是因为，在苦杏仁的种皮和胚芽部分含有少量的剧毒氢氰酸。
因为氢氰酸遇热会挥发，在食用苦杏仁之前，一定要先在水中浸泡多次，去皮、去尖并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质。
禁忌人群不宜服食杏仁：
1 脾虚、痰饮咳嗽者不宜食。
2 阴虚咳嗽及大便溏泄者忌服。
3 另外，产妇、幼儿、湿热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及杏仁制品。
杏仁的选购：
杏仁应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的。形状多为鸡心形、扁圆形。仁衣浅黄略带红色，颜色清新鲜艳。皮纹清楚不深，仁肉白净。杏仁要干燥，捏紧时其仁尖有扎手之感。如果有小洞的是蛀粒，有白花斑的为霉点，不能食用。
杏仁的存储：
1 把从未开封的罐装杏仁储藏于干爽环境中，其保质期可长达两年。已开启的杏仁，则应置于不透风的储物罐中并尽快食用。
2 在干燥、凉爽的储存环境中，杏仁的最佳食用期为3个月以内。所以，要避免将杏仁暴露在潮湿环境中。
3 杏仁还适合存放到冰箱里，冷藏可以显著延长保质期。不过在冷藏时一定要注意密实封装，以防杏仁因为受潮或结冰而引起霉变。
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