野史中的“包黑子”就是家喻户晓的“包公”听说他老人家的脸也不是我们电视上看到的黑脸,是位斯文的君子,大概是他的公正无私,被冠似“黑脸”才有“包黑子”一说吧。
包公的断案故事,在我们小时候,是长辈在暑假炎热天的傍晚,摇着蒲扇,大家聚集在丝瓜棚下,听的一集一集的剧情。或许故事是真的,也许是虚构,这都不重要,最大教育意义是言传身教中,拉近亲人距离,从中学会做人道理。没有数字化的时代,已成过去,现在可能难得再见到此等景像。
今天当然不是做“包公”也不是演“包公”而是做个黑麦包子,戏称包黑子,小朋友取的名字,必须使用,给他有参与感。
粗粮单独食用,不是人人都能喜欢。做包子的外皮,除了有好的白面粉外,加些粗粮,让家人在日常饮食中,获取粗粮纤维。暑假里,带着小朋友一起做包子,一次多做些,每天早餐轻松搞定,不必急匆匆,一大早就大汗淋漓准备早餐。
笋,也是富含纤食材,担心太刮油,搭配肉馅,成了猪肉笋丝内馅,这款肉馅可让不爱吃青菜或葱的小朋友,无法挑剔。
包好的传统包子造型外,跟小朋友还玩起来其他造型,过程虽长,却乐在其中,接下来就是一起喝着梅子汁,等待“包黑子”出锅。一阵热气,带着包子的油香,还蛮烫的,看着这群小谗猫,放在空调与风扇下,死命吹凉它。取出包子时,感觉手感好舒服呀!先拿几个喂下快滴下口水的小谗猫,其他赶紧拍照,趁四下无人时,玩美手痒,童心未泯似,大手一捏,成老太太似的脸,手一放,又回到少女的脸庞,Q弹效果用视频分享给大家,但是不能让小朋友看到,不然个个都要伸出邪恶的小手,包黑子就等着被虐,嘿嘿。
小朋友吃的很开心,纷纷还抢着加码,偏偏就不给,好东西,适可而止,才会好吃,暴饮暴食对身体也不利。哄完小馋猫,答应他们,改天做包子,一定要叫他们哦,当然没问题,小朋友不一定能帮上忙,但是能从低头族的手机控,心甘情愿转移,相信很多大朋友也欣慰。
〔材料购买〕
黑全麦粉、蒸制小麦面粉、笋丝、肉馅
〔具体操作〕
|步骤|
- 做包子,要先发面,白面粉500克、黑全麦粉50克(想黑一点可放100克,但是口感会偏粗些)、水300克、酵母4克、糖20克、盐5克,全部加在一起,用筷子搅成绵絮状.
- 搅好的面粉,静置10分钟后,再揉成团,发酵30分钟。
- 发面当中,正是拌肉馅的时候,肉馅买回来,可以再剁一下,加入生抽、糖、胡椒粉、五香粉、料酒、葱姜水,打至上劲后,放入冰箱冰镇一下。
- 笋搓成丝,用沸水汆烫至断生,漂凉或者直接购买半成品笋丝。
- 笋丝挤干水份,加入肉馅里,分成等量小肉丸。(事先分好,有利后面包包子时,好操作,如果你是包点老手,可跳过这一条)
- 发好的面团,充满气孔。
- 将面团分成75克左右的小剂子,并且搓圆。
- 擀开包子外皮,包入一颗猪肉笋丝馅料。
- 至于捏成什么造型,各凭本身,这种也挺可爱,小谗猫想出来的。
- 捏出两只长耳朵。
- 传统包子形状。全部包好后,再醒发10~15分钟,上锅蒸15分钟,焖3分钟即可。
