现在自己在家做酸奶已经不是什么新鲜事了，不管是直接接种菌粉，还是用市售酸奶做引子，
简易化的制作酸奶步骤已经普及到了越来越多的家庭。
因为做酸奶对牛奶的要求很高，
基本上奶源差的牛奶是根本做不出酸奶的。
而同时牛奶质量越好，做出的酸奶也更香浓好喝，
所以很多人都会选择相对市面上其他牛奶来说，营养价值更高的鲜牛奶。
但你可知道鲜牛奶虽然单独喝营养价值高，但是做酸奶反而没有无菌砖装的纯牛奶合适。
这是因为鲜牛奶采用了巴氏灭菌法，而纯牛奶采用了超高温灭菌法（UHT）。
据营养学会专家介绍，两种灭菌法的差异，在于超高温灭菌法在一瞬间就将牛奶中所有可能导致变质的细菌全部杀死，而巴氏法则选择性地保留了一些对人体有益的菌类，自然也就容易变质。
值得一提的是这些菌类虽然对人体有益，但是却可能会影响到酸奶的发酵成败。
因此用鲜牛奶做酸奶之前，最好把原料奶加热一下，加热到60-80度，不沸腾但是可以杀灭大部分细菌，然后再降到42度左右（手摸着略有点烫，但不觉得烫得难受），这个温度最适宜乳酸菌生长，最后再接种发酵。
PS：还需要强调一点的是，用来做酸奶的牛奶，蛋白质含量一定不能低于3%，而且尽量使用全脂牛奶，否则凝冻会很脆弱，析出的乳清较多，做出的酸奶会比较稀口感不好。
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