快速生火看这里!

只有把火升起来,才能看到一丝希望!

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快速生火法- 无敌西冈流

相信大家在升火技巧上都有自己的一套,但这次要推荐的是「无敌西冈流」快速生火法。作法如下:先把报纸揉成棒状约莫10根,以碎木炭作为基底,将报纸棒排成井字往上堆叠,接着四周以木炭排成圆筒状包围,最后将中间报纸点燃即完成生火动作。无敌西冈流生火法的原理为隔绝周围空气与集中火力。参考图解或跟着日本节目中达人的教学,让你生火不再灰头土脸,这次烤肉不妨试试!

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火的控制

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火灭、烟熄才能烤

火生起来、木炭打散之后先别急着烤肉,应等火灭了、烟也熄了再烤,烟灭了可以减少多环芳香烃附着在食材上,火熄了则是温度较低,比较不会发生表面烤焦但里面还没熟的状况。

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木炭烧白时,加新炭

当多数木炭已经整支烧成白色,就表示该加木炭。新加的木炭可以放在最中间,因为中间的受热最均匀,且温度最高。

烤的要诀

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肉放中间,菜放边边

木炭中间火力最强,适合放肉类;而边缘温度稍低一些,可放蔬菜或海鲜类。

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烤肉有顺序,食材不装熟

1.先烤肉,再烤蔬菜与海鲜。掌握适当的时机,配合炭火大小烤适当的食材。2.肉要明火旺火烤才会香脆、蔬菜与海鲜要文火慢火烤才能熟透,并善用喷水器与铝箔纸调节火力。

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善用铝箔纸,效率又安全

1.雾面朝外包起来!铝箔纸的亮面会反射热,雾面则会吸收热,因此为了吸收更多热能,雾面朝外将食材包起来。2.用铝箔纸烤肉,是比较安全的,而且要常更换!铝箔纸可以避免肉油滴入木炭中,减少多环芳香烃的产生,也避免有毒的烟雾再次附着到肉品上。另外,烤肉时铝箔纸也要勤替换,如此才是比较安全的做法。3.在铝箔纸上烤肉不能抹柠檬汁!铝箔纸遇到如醋、柠檬汁等,会有铝溶出,所以记得先把食物烤好,移至盘子后再淋上即可。

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烤肉酱不要酱子

1.「不要」边烤边刷其实肉片本身在高温环境下持续烧烤就会产生致癌物质,如蛋白质经高温会产生异环胺(HCA),油脂经高温会产生多环芳香烃(PAH),而烤肉酱中的物质在高温下持续加热下也会释放致癌物。因此,烤肉酱边刷边烤的确会让致癌因子增加,不建议从烤肉一开始就边刷边烤,建议等肉接近全熟的时候,再将调料或烤肉酱涂上。2.「不要」一次吃太多烤肉酱中的钠含量很高,以一罐250公克的烤肉酱来看,就含有4000至6000毫克的钠。而成人一天建议钠摄取量约为2400毫克以下,烤肉酱涂太多很容易造成身体负担,建议减少摄取,尤其有高血压的民众更需要注意。

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