民间有句谚语“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。秋季是丰收的季节，也是食用果实和种子的好时节，这时候产的秋茄味道也是最好的。
但是，民间却流传“秋败茄子似毒药”“生吃茄子能刮油”的说法，这些说法有没有科学依据？怎么吃茄子才健康科学呢？请听小编慢慢道来。
秋败茄子似毒药？
茄子是餐桌上常见的家常菜，也是为数不多的紫色蔬菜。它富含碳水化合物、维生素以及铁、磷等多种营养成分。特别是茄子皮，里面的维生素的含量多得超出你想象。如今人们餐桌上一年四季都有茄子的影子，那么“秋败茄子似毒药”之说靠谱吗？
这里我们得提到一个词：龙葵素。
龙葵素也叫马铃薯毒素，是一种有毒的物质，常见于发芽的土豆、茄子和未熟西红柿等蔬果中。它溶于水，有腐蚀性和溶血性，但遇醋酸并加热后就会被分解破坏。龙葵素对肠胃有刺激作用，如果摄入过量，轻者会导致恶心呕吐，重者会麻痹人体中枢神经。
现在问题来了，既然茄子含有龙葵素，还能不能吃呢？
我们知道，只要谈到某种物质的毒性，必须先得注意剂量问题。
茄子中的龙葵素，一般成年人食用200—400mg才会中毒。我们以最低值200mg计算，每克紫茄子中龙葵素的平均含量为0.61mg，每克绿茄子中龙葵素的平均含量为0.19mg。这样算下来，至少生吃328克紫茄子或者1052克绿茄子才会中毒，这大概就是一个半紫茄子或者四个绿茄子量。
因为龙葵素呈弱碱性，它在高温下遇酸容易被分解，所以食用正常烹饪过的茄子并不用担心龙葵素中毒的问题。
民间之所以有“秋败茄子似毒药”的说法，可能是因为过去自然生长的茄子品种，在秋天过后就像丝瓜一样长老了，颜色也变深了，人们担心龙葵素含量会增高。其实这种担心是多余的，我们只要保证茄子的新鲜度和食用烹饪过的熟茄子就OK了。
生吃茄子能吸油、刮油？
经常做饭的人几乎都知道，生茄子在烹饪过程中极易吸油，于是有人奇葩地认为生茄子到肠胃里面同样能吸“油”并带出体外。于是“生吃茄子可以降低血液中的甘油三酯和胆固醇”的说法也就出现了。
这种说法是相当离谱的！生茄子进入肠胃后，会和其他食物一样被消化分解，并不能在肠胃中吸收油脂。另外，生茄子除了含有龙葵素这个弊端外，大量进食还会降低人体的消化吸收功能，对于肠胃消化功能弱的人易引发胃胀、胃痛、腹泻等不良反应。
看来，“生吃茄子能刮油”的说法也是站不住脚啊。
怎样吃茄子才健康呢？
如今四季都能吃到茄子，茄子不仅品种多样、清香可口，吃法很多，荤素皆宜。但多数茄子的吃法需要的烹调温度较高，时间较长，不仅口感油腻，营养损失也很大。
相比较而言，煎炸的烹饪方式会严重破坏茄子的营养成分，使其维生素损失量可达50%以上，并且煎炸等高温处理食物的烹饪方法还会产生一种潜在致癌物——丙烯酰胺。所以小编建议大家在烹饪茄子的时候，多选择蒸煮炖的方式，少用煎炸。
在此，小编隆重向大家推荐一道健康美味的小菜：拌茄泥。制作这道凉菜无需将茄子削皮，因此能保留茄子皮中大量的营养元素，而且用油少热量低，营养损失是最少的，称得上既美味又营养！
茄子不但美味，功效还不少呢！
据研究表明，茄子蛋白质及钙含量比番茄高出3倍多，且富含维生素P。中医认为，茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能，所以在秋季吃些茄子能降火气除秋燥，而且对防治高血压、动脉硬化、心脑血管病、坏血病都有一定的食疗作用。
如此美味又营养的食材，何不享用呢？日常饮食油腻、工作压力大的上班族，记得要多吃茄子哦。
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