人们常说"要想甜,加点盐",这究竟是一种诙谐的说法,还是一种生活智慧的总结呢?如果你亲自试一试,一定会感觉十分神奇,因为糖水在加入一点盐之后竟然真的会变得更甜.
原来,人的味觉是十分奇妙的,会产生一种""对比效应",简单地说就是一种味觉能增强另一种味觉的现象.很多有经验的甜点师傅在制作甜食时,常常会在加糖时还会加入少许盐,这样做不但节省了用糖量,还能使点心变得更甜.很多人在吃荔枝,西瓜,杨梅,菠萝等水果时,也会先浸泡在淡盐水中,以去火防过敏,更能增加甜味,其道理也是一样的.
需要注意的是在糖水中加入盐要把握一个度,一般不能超过糖量的5%,否则就变成盐的了.
拓展: 事实上,味觉上的"对比效应"的应用十分广泛.例如,在酸味食物中加点盐,会增强酸味;在咸味食物中加点醋,能感到更咸.还有更简单的现象就是,喝了糖水再去尝酸味,则会感到更酸.
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