白菜洗干净,控水如果白菜比较脏,就要一叶一叶掰下来洗全程必须无油,包括所有容器,不然会烂叶白菜片开,切细丝,我来为大家讲解一下关于酸菜丝的腌制方法?跟着小编一起来看一看吧!

酸菜丝的腌制方法(酸菜丝怎么腌制)

酸菜丝的腌制方法

白菜洗干净,控水。如果白菜比较脏,就要一叶一叶掰下来洗。全程必须无油,包括所有容器,不然会烂叶。白菜片开,切细丝。

一层白菜,一小勺盐(约3-5克)。

全部切完,最上面再撒一勺盐,杀水。总共3颗超大的白菜,用100克盐。盐不能过多,也不能过少,会烂叶,发苦,或者不酸。

水杀差不多,装入烫干净的容器中(玻璃瓶,塑料瓶都可以,无水无油即可)。上面留一些距离,发酵会胀。浇入开水(开水是为了更快发酵,不急可以用凉水)。

用干净盘子扣过来压在上面,盖上盖,放凉快地方,等发酵就可以了。如果是广口瓶,可以在瓶口缠一层保鲜膜再盖盖。过两三天打开看看水下去多少,再添上。之后一周左右酸了,颜色发黄就可以吃了。