几场秋雨后，北京开始降温，早晚越来越寒凉，家人想吃馄饨了。
馄饨是餐桌上常见的美食，与饺子的做法类似，均是用筋道的面皮裹着鲜香的馅料，直接蘸酱料，或搭配其它食材一起煎制，又或者熬制汤底同食。
我最喜欢的吃法还是馄饨连汤一起吃，无论是清汤，还是骨汤，一碗下肚，浑身上下都透着暖意。今天为大家分享的是鸡肉馄饨，清淡且营养，易于消化，鸡肉是温补食材，秋季食用不易上火。
—-鸡肉馄饨-—
【馄饨馅用料】：馄饨皮250克；鸡小胸肉150克；香菇5朵（约重83克）；海米10克；洋葱28克；鸡蛋1个（只用蛋清）；盐、生抽、香油适量
注：您也可以使用鸡大胸肉，我觉得鸡小胸肉的肉质更鲜嫩，这根据您的喜好来定。
【馄饨汤用料】：紫菜、虾皮、香菜、盐、生抽、香油、醋、白胡椒粉适量
- 第一步，食材准备。
1.1 鸡肉用盐水浸泡片刻，洗净，去除筋膜，剁碎。
注：鸡肉建议不要用料理机搅成蓉状。这样不仅口感好，煮后口感也不会老，剁鸡肉很容易，一会儿就完成。
1.2 洋葱切碎，与鸡蛋清一起放入鸡肉中，加适量食用油，搅拌均匀。
注：加油的目的是锁住食材水分，保持口感，减少鸡肉煮制后口感变柴。
1.3 香菇洗净后切碎，海米浸泡片刻，洗净，略微切几刀，一起放入肉馅中，此时，加盐、少许生抽、香油、再加些食用油，搅拌均匀。
- 第二步，包馄饨。
馄饨的包法很多，我最喜欢的包法是包成元宝形，形状好看，寓意也佳。准备少许清水包的时候用。
- 元宝形:在馄饨皮四周沾上少许水，放入馅料，对折，要捏牢，粘合的一面朝下，在右侧一角背面沾少许水，中指在中间轻轻向下按压，围成圈，捏牢即可。
- 另一种包法：在一角上部抹少许水，放入馅料，斜对折，捏牢，在右侧一角背面粘少许水，中指在中间轻轻向下按压，围成圈，捏牢即可。
注：馄饨皮是梯形的，包元宝形时，本来是要在短的一面先折叠卷一下，再围圈，喜欢馅料多，所以直接对折了。
- 第三步，煮馄饨。
早餐比较匆忙，会提前一晚包好馄饨，冷冻起来。
早晨取出，冷水下锅，加少许盐，防粘锅，轻轻推几下馄饨，水开煮大约3-5分钟，放入紫菜、虾皮，加盐、生抽，顺着锅边淋些醋，拌匀，最后淋香油，撒香菜出锅。
注：冷水下锅的目的是：外面买的馄饨皮略厚，且鸡肉不宜煮时间太长，这样只要馄饨皮熟了，基本就差不多了，鸡肉也会保持鲜嫩口感。
- 白胡椒粉根据喜好添加，给孩子吃就不要放了。
1）洋葱起去腥、提味的作用，所以没放姜、葱，如果您对腥味敏感，可放入姜末。
2）洋葱含有一定的水分，所以鸡蛋只放了蛋清提升鲜嫩口感，避免馅料不易粘合，蛋黄可在煮馄饨时一起放入煮熟食用。
3）总共包了51个馄饨，剩余少许馅料，目测可以再包5、6个，供您参考。
4）海米、虾皮均有咸度，注意盐不要放多了。
“一场秋雨一场寒”，这样的季节最适宜吃些汤食，您可以多包一些冷冻起来，想吃的时候很方便，尤其是早晨，10分钟就上桌，暖和和的，满满的幸福感。
我是@清渺君 ，喜爱健康美食，咖啡的重度爱好者，如果您喜欢我的分享，就关注我吧，谢谢阅读。
#你好，秋分# #中秋话团圆#
,
