黄鳝红烧的方法(在家做红烧黄鳝)(1)

黄鳝红烧的方法(在家做红烧黄鳝)(2)

黄鳝红烧的方法(在家做红烧黄鳝)(3)

黄鳝红烧的方法(在家做红烧黄鳝)(4)

【在家做红烧黄鳝,清洗时多一步能去土腥味,烧制时加勺它油润鲜香】黄鳝味道鲜美,营养价值也很高,其滋补气血功效尤其显著。黄鳝一年四季都有,但以小暑前后者最为肥美,所以民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。如果你在家自己清洗过黄鳝,即使摊主帮你杀好了,回家清洗的时候,你还是会发现黄鳝的外面滑溜溜、黏糊糊的,根本洗不干净。所以要把黄鳝放到一个盆中,然后用热水淋在黄鳝上,这样黄鳝表面的黏液就能去掉,这层黏液也是土腥味的来源。今天休息在家,特意上菜场买了一斤黄鳝,一共四条。用2条做了红烧黄鳝,加了比较多的蒜瓣一起煮确实很香。因为黄鳝本身含的油脂比较少,所以平时在饭店吃到的红烧黄鳝都喜欢加几块肥肉一起烧。我就直接用自己熬制的猪油来烧制,成品出来酱色诱人、浓香扑鼻,尝一口鲜美爽滑,汁香味浓。哈哈,不是吹牛,真的一点不比饭店的味道差呢!

【红烧黄鳝】

主料:黄鳝2条;

辅料:猪油、料酒、生抽、老抽、砂糖、盐、葱姜蒜、小米辣;

做法:1、买回的活黄鳝摊主已经帮忙杀好,回家后再用热水洗掉外面的黏液;

黄鳝红烧的方法(在家做红烧黄鳝)(5)

2、再把洗净的黄鳝切成小段;

黄鳝红烧的方法(在家做红烧黄鳝)(6)

3、锅中加入一勺自己熬制的猪油;

黄鳝红烧的方法(在家做红烧黄鳝)(7)

4、放入姜片和蒜瓣爆出香味;

黄鳝红烧的方法(在家做红烧黄鳝)(8)

5、再把黄鳝段放入油锅中煎一下;

黄鳝红烧的方法(在家做红烧黄鳝)(9)

6、接着加入适量料酒去腥;

黄鳝红烧的方法(在家做红烧黄鳝)(10)

7、再加入生抽、老抽和砂糖炒匀;

黄鳝红烧的方法(在家做红烧黄鳝)(11)

8、加入适量温水和葱结,我还加了一个小米辣一起炖煮20分钟;

黄鳝红烧的方法(在家做红烧黄鳝)(12)

9、煮至汤汁开始变浓稠时,加点盐调味;

黄鳝红烧的方法(在家做红烧黄鳝)(13)

10、出锅前再加入少许猪油拌匀;

黄鳝红烧的方法(在家做红烧黄鳝)(14)

11、撒上葱花;

黄鳝红烧的方法(在家做红烧黄鳝)(15)

12、出锅装碗;

黄鳝红烧的方法(在家做红烧黄鳝)(16)

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黄鳝红烧的方法(在家做红烧黄鳝)(17)

黄鳝红烧的方法(在家做红烧黄鳝)(18)

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