八宝菜的做法
1备好红、白豆腐干、千张、胡萝卜、雪里红,泡发木耳、香菇、黄花菜、海带。
2将红、白豆腐干、千张、木耳、香菇、海带切成细丝,黄花菜撕成丝。
3胡萝卜最好是擦成细丝,凉干,也可直接切细丝。
4葱、姜、大蒜和青蒜切碎备用。
5锅中倒油,油热先下葱,接着下豆制品红、白豆腐干和千张翻炒。
6炒变色,加盐和生抽调味,盛出备用。
7锅中倒油,油热下香菇、海带和黄花菜,炒变色,加盐调味,盛出备用。
8锅中倒油,油热先下葱,接着下胡萝卜,炒变色,加盐调味,加点水盖锅焖软,盛出备用。
9锅中倒油,油热下葱、姜和蒜炸锅。
10接着下雪里红,加糖调味。
11再将木耳倒下去翻炒。
12最后将前面炒好的“6、7、8”全部倒入锅中炒均,关火。
13等到锅中的菜不太热时拌入青蒜。
小贴士
1.用盐要小心,根据雪里红的咸度决定。 2.这是一道全素菜,切不可用动物油和高汤。 3.炒的量要是大的话,每一样都要分开炒,量少可以受热差不多的在一起炒。 4.这道菜的调味品很简单盐、糖和生抽,这也是传统,代代相传。
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