佛跳墙是福建名菜，现在已成为闽菜中居首位的传统名菜,闽菜中的佛跳墙是由海参，鲍鱼，干贝，鱼翅,鸡,猪蹄筋，羊肘，等18种原料用酒坛煨制而成。特点是味道鲜醇，质地软嫩，入口即化，回味悠远。
佛跳墙的由来
关于这道菜的创始，说法颇多，第一种说法，说发明这倒菜的是一帮要饭的乞丐，这些乞丐拎着破瓶烂罐，到处要饭，把残羹乱饭混在一起。有一天有一个饭铺老板出门，突然问到一缕奇香，后来发现在破罐中剩酒和剩饭混在一起。老板因此得到启发，回到店铺中将各种原料杂烩于一锅，配以酒，由此创造了佛跳墙。
第二种说法，相传清代，福州官钱局宴请布政使周莲，席间一道菜是用几种海产品及鸡，鸭，羊肘，蹄爪，鸽蛋等煨制而成，极为可口。周莲命衙厨郑春发学习仿制，郑登门求教后，并改进工艺，多用海鲜，使此菜愈加鲜美。后来郑春发辞去衙，开办聚春园菜馆，在一次文人聚会时送上此菜，初名福寿全，乍-启封，浓香夺坛而出，食者纷纷叫好。“坛启荤菜飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”，遂由众人公议将此菜改名佛跳墙。百余年来风靡省内外，享誉港澳。
佛跳墙功效
佛跳墙不仅具有增强免疫力并且在调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等多种功效呢。
说到这里你是不是也想尝试做一下佛跳墙呢？毕竟好吃对身体有好处的食物咱们都喜欢～铁子们赶紧安排上吧！
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