不知道大家是否还记得金庸先生的武侠小说《射雕英雄传》中，"老顽童"洪七公最喜欢吃叫花鸡，洪七公将一只公鸡放在雪地里，然后吸引地下的蜈蚣，然后把蜈蚣拿来做菜吃，公鸡则做成叫花鸡，每次看到他大口大口啃着叫花鸡时，真是让人意犹未尽，那么你是否知道叫花鸡的典故呢？
据说在清朝年间，有一位饿了好几天的叫花子，漂泊到常熟虞山的脚下，钻进一户农家的鸡窝里偷抓了一只鸡。但接下来让他犯了难，鸡虽然抓到了，但是一没有调料，二没有锅灶，甚至连开水都找不到，应该怎么办呢？
叫花子无奈之下把扔在地上摔死，将内脏取出，然后又用荷叶将其包起，外面裹上一些泥巴。直接找来一些枯枝，就地点火烧了起来，等到泥巴逐渐发黄，干透之后，往地上一摔，鸡毛也随之脱落，散发着扑鼻而来的香味。
此时正好经过一位大户人家的佣人，被鸡散发的香气吸引，所以就向叫花子讨教制作的方法，好回去告诉自己的主人，以此讨主人的欢心。佣人回家后正好主人宴请宾客，于是佣人便按照叫花子提供的方法，制作了起来，没想到在场的所有人在吃过之后都竖起大拇指，连连夸赞。
但在场宾客询问主人菜名的时候，主人一下子也不知道该怎么回答，于是他想到了这种做鸡的方法是由叫花子发明的，他便回答道："这是叫花鸡。"后来，本地比较有名气的厨师在听闻之后，便在原有的制作方法上加以改进，并在鸡的腹部加上各种调味品，然后进行烧烤，味道更是鲜美，现在已经被称为"黄泥煨鸡"。
叫花鸡还有一个传说，据说当年的乾隆皇帝有一次来到江南时，不知道因何缘故流落到荒野，肚子饥饿难忍。当时有一位叫花子看他可怜，就把自己的叫花鸡分给他。乾隆饥饿交加，吃这一道叫花鸡时也觉得异常美味，吃完也询问叫花子，这到底是什么，但是叫花子也觉得有一些难堪。
不好意思告诉对方，这是叫花鸡，所以就想出另外一个菜名，告诉对方这是"富贵鸡"，乾隆竖起大拇指，叫花子在事后，才知道原来自己所以为的流浪汉是当今的圣上，也是因为乾隆皇帝金口一开，从此之后"叫花鸡"就变成"富贵鸡"，名气也比以前更大了，流传到现在已经成为餐桌上随处可以看到的名菜。
1、扭断活鸡的脖子，不拔毛，不放血，从后门找一个小口，把内脏全部掏出，按照个人的口味加上一些佐料，可以放上香料，也可以不放。
2、黄泥中加上适量的水调成泥浆，将泥浆慢慢的涂抹整个鸡身，一定要渗透到毛囊的根部，用荷叶把球包上，包裹的严实，在地上挖一个坑直接放入到其中。
3、在上面放上一堆柴火，注意火不要太大，否则就可能会出现受热不均匀，等到火逐渐熄灭之后，将鸡挖出，找到一块石头将鸡表面的泥块砸碎，还能够把毛全部都带下来，一根都不剩，此时就可以品尝。
叫花鸡在经过多年变化之后，成为餐桌上的一道美食，很多人也不会想到，这道菜原来是当时叫花子在饥饿难耐时研制而成，而现在很多人来到一些餐厅，第一时间都会点上一份叫花鸡，口感鲜嫩无比，让人回味无穷。
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文/油锅盖儿
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