【科协动态】
1发展林下经济 促进农民增收
——永定区科协开展林下经济调研活动
11月3日,永定区科协调研组一行3人深入永定区岐岭新村竹业产业协会，就如何发展林下经济、促进农民增收开展调研活动。
永定新村竹业专业协会成立于2008年1月。协会采取统一防治防护、统一销售等管理模式，形成“公司 协会 专业合作社 基地 竹农”的产业模式，促进竹农经济效益的提升，成了竹林的“聚宝盆”。2009年，竹业协会还创办了当风凹竹工艺制品厂，提高了毛竹的利用率及经济效益。
特别是近年来，竹业协会为进一步提高经济效益，促进农民增收，带领山区群众脱贫致富，协会积极发展林下经济。在竹林地套种草珊瑚、巴戟天、金线莲，养殖山羊、乌鸡等做法取得了显著成效。2015年新村竹业专业协会被评为省级先进“农技协”。
区科协调研组实地察看了金线莲、巴戟天、草珊瑚等林下经济作物基地和乌鸡、山羊饲养基地，认真听取了协会负责人廖洪建的汇报后，对协会 基地 农户的做法和带领山区群众脱贫致富取得成效给予了充分肯定，对协会进一步发展林下经济、做强做大竹业协会提出了指导性意见和建议。
2永定区科协到乌鸡养殖专业协会调研
为了深入实施创新驱动，助力打好项目落实、脱贫攻坚、生态环保三大战役，11月4日永定区科协主席沈锦松一行3人，深入永定区乌鸡养殖专业技术协会开展调研活动。
期间，调研组认真听取了会长赖炳利就乌鸡养殖规模、养殖方法、销售情况、今后计划、存在问题等方面的情况介绍。实地察看了乌鸡养殖基地。据了解乌鸡养殖专业技术协会创办于2004年，每年出栏数3万到4万只，全部乌鸡均采用放养，灵芝、玉米、稻谷喂养，中草药防病等生态养殖模式，确保了乌鸡的营养价值和药用价值。
参加调研的还有永定区农村专业技术协会会长罗胜奎，永定区动物疫病预防控制中心主任、高级兽医师郭厚煌。
【科普知识】
猪肺真的有重金属和毒素？
猪肺，是猪的呼吸器官，因为它的组织疏松而且非常有弹性，吃起来非常可口，所以受人偏爱。尤其是到了秋天之后，人们秉承着“吃肺补肺”的信念，有不少人热衷于煲猪肺汤。
可是有些人认为，猪肺作为气体交换的场所，空气中的尘埃容易在肺部堆积，从而导致猪肺中毒素多、重金属积聚。关于这个担忧，大家可以看一个来自广州市疾病预防控制中心的监测数据表，广东广州510440和华南农业大学、广东广州510642的调查研究报告《2006—2011 年广州市猪内脏铅、镉污染状况分析》。从表中，我们不难看出，凡是猪内脏，重金属和毒素都是多多少少会存在的，可是相比之下，猪肺含的重金属算是比较少的。
那么，我们怎样才能提高猪肺的食用质量呢？
1.购买。到市场上购买新鲜猪肺时，要看、要闻、还要动手摸。看颜色是否新鲜，闻一下气味是否正常，用手摁一摁，感觉一下有没有弹性或是否注水了。如果是变质猪肺，颜色会呈褐绿色或灰白色。如果肉眼就能看到肿块、结节、外表异常等情况就坚决不要买了。
2.清理。吃猪内脏，清理也是很关键的一步，因猪肺是呼吸器官，与外面接触，黏液和尘霾较多，所以清理一定要细心，确保卫生、安全。如果清洗不干净，有可能会中毒，所以不容忽视。在清理时要注意凉水冲、面粉抓、开水焯。凉水冲，可以把肺管套在水龙头上，灌满水后再倒出，洗净内部。如此反复两三次，便会看到猪肺比先前变白一些了。面粉抓，是把洗净的猪肺切成片或薄块儿后加点面粉或淀粉之类，抓洗干净。开水焯，放点料酒和姜片，主要就是为了去腥和血水浮沫。
3.烹饪与营养搭配。猪肺的烹饪方式很多，比如炒、拌、炖、煮、卤等，但猪肺是属于结缔组织，所含的蛋白质并不属于优质蛋白，所以从“单料菜”方面来说，它的营养价值和食用价值都不算很高，因此，自古以来，中医专家及美食家都会在烹饪猪肺时讲究营养的合理搭配，使营养素能够互补。比如加小白菜、西红柿、黄花菜、粉条在内的“猪肺汤”；加了青椒、木耳、笋片的“炒肺片”；加了山芹、洋葱的“干煸肺片”等等。而这些菜品，一般人群均可食用。特别适宜肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者、气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪肺，不少常人看来，在多种多样的食材中不足挂齿，感觉难登大雅之堂。但是，只要我们处理得法，烹调得当，猪肺也是非常有特色的佳品哦！
你知道五指毛桃的功效、作用和食用方法吗？
五指毛桃,别名佛掌榕、 粗叶榕。因其叶子长得象五指，而且叶片长有细毛，果实成熟时象毛桃时而得名。那么，你知道它的功效、作用和食用方法吗？下面我们就来了解一下。
一、五指毛桃功效与作用
健脾化湿，行气化痰，舒筋活络。用于肺结核咳嗽，慢性支气管炎，风湿性关节炎，腰腿疼，脾虚浮肿，病后盗汗，白带等。
二、五指毛桃的食用方法
材料一：五指毛桃，瘦肉，脊骨，玉米,煲汤料若干，有人会加只老母鸡。煲的过程中飘来阵阵 椰子香，很独特！
材料二：五指毛桃200克，排骨两条（大概一斤），姜两片。
做法：五指毛桃洗干净，放水里泡十五分钟。排骨洗干净 过热水。 材料放瓦煲里，先用大火烧开，再用小火煲两小时，放盐调味即可。
客家人自古以来，有采挖 五指毛桃根用来煲鸡、煲猪骨、猪脚汤作为保健汤饮用的习惯。用五指毛桃煲鸡、煲猪骨汤其味道鲜美、气味芳香、营养丰富具有很好的保健作用。特别是对支气管炎、气虚、食欲不振、贫血、胃痛、慢性胃炎及产后少乳等病症都有一定的作用。
绿豆，没煮熟究竟能不能吃？
绿豆是很多人都比较钟爱的食物，炎热的夏季，饮一杯甘醇的绿豆汤，味道鲜美，去暑生津，不失为一种惬意的享受。但是，一直有一个问题在困扰着大家：一直听说黄豆、豆浆煮不熟吃了会食物中毒，那么绿豆煮不熟能吃吗？绿豆怎样才算煮熟呢？针对这些问题，下面就一一来破解。
绿豆，解毒清热，营养丰富，是一种典型的“淀粉豆类”。绿豆没煮熟食用会不会中毒，我们要从它所含的成分来研究。黄豆、豆浆未煮熟食用会中毒是因为黄豆中含有一些抗营养因子，像胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、细胞凝集素等，这些成分不仅会影响人体的吸收，而且食用之后会引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适症状。那么，想研究清楚绿豆没煮熟能不能吃，就要看看绿豆中是否有这些抗营养成分。
绿豆的组成成分，和黄豆、蚕豆等豆类其实是大同小异，只不过黄豆、蚕豆这些豆类当中富含蛋白质，它们也被称作“蛋白豆类”，而绿豆富含淀粉，因此也被叫做“淀粉豆类”；而且从绿豆的所含的成分看，其中也含有很多的豆类抗营养因子，豆类当中所含的抗营养因子一般有蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、血球凝集素以及肠胃胀气因子，在绿豆当中一般有内肽酶抑制剂和胰蛋白酶抑制剂。绿豆当中的胰蛋白酶抑制剂活性虽然比其他豆类稍低，但是依然存在。就是说，未煮熟的绿豆依然含有很多抗营养因子，没煮熟的情况下不可食用，否则也会造成腹泻、腹胀等食物中毒的情况发生。
关于绿豆的吃法，也是多种多样，可以熬绿豆汤、煮绿豆粥以及蒸绿豆糕，这都是比较健康的吃法，而且还简单美味。关于绿豆汤，有几点要强调一下：
1.绿豆汤怎样煮最健康？ 绿豆之所以有降暑作用，是由于其中所含的多酚类抗氧化物质，所以熬制绿豆汤如何保留多酚物质的含量就至关重要。因此，煮汤时要盖上锅盖，减少与氧气的接触面积；控制煮制时间，在绿豆汤煮沸8分钟左右，绿豆汤颜色为碧绿色，这时溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，被氧化程度最低，清热能力最强，这时取出汤汁饮用即可，但是绿豆还不熟，需加以煮熟才可食用。
2.怎样煮绿豆汤才不会变色？熬制绿豆汤会变色，与所用水的酸碱度有很大的关系。酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。所以要想做出碧绿解暑的绿豆汤，选用纯净水是最好的，因为纯净水属于去离子水，用纯净水来煮，不容易变色；如只能用自来水煮绿豆清汤时，可以在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋或柠檬汁，就可以保持原有的颜色；在煮绿豆时盖上锅盖，隔绝氧气，避免使用铁锅熬制绿豆汤，应使用不锈钢锅或者砂锅。
3.煮绿豆汤能不能加碱？答案是否定的。原因是加碱会严重破坏B族维生素，而绿豆又恰恰富含B族维生素，它也是是绿豆解暑的一个重要成分，还可以补充夏季出汗时的营养损失，所以，加碱是一定要拒绝的。
4.怎样判别绿豆是否煮熟？教给大家一个很实用的方法，在熬制绿豆的时候，判断其是否熟，可以用勺子轻轻碾压绿豆，如果此时绿豆已经起沙软腻，那么证明绿豆就已经煮熟了，就可以放心食用了。
制作:卢 欢 主编: 刘永良 监制: 沈德彪
,
