#生活有温度#大连位于辽东半岛最南端，这里风景秀丽，四季分明，冬无严寒夏无酷暑。
大连海边近代遗迹
大连除了气候好以外，因为三面环海和境内多山地丘陵，因此不仅出产驰名全国的海鲜，还是很多优质水果的产地，比如中国最好的大樱桃就产自大连，好有优质的苹果、葡萄、洋梨和油桃。
大连由于跟山东一海之隔，大连的老辈人大多是山东“闯关东”过来的，因此语言、饮食习惯和风俗习惯上都跟山东有些相似。
大连的老菜基本大多传承于鲁菜，但是又结合本地人的饮食习惯和食材特色自成一体，大连的厨师在中国厨师届也是赫赫有名，建国后举办的历届全国烹饪大赛上也都有来自大连的名厨获奖。
大连厨师的获奖名菜——灯笼海参
大连人下饭馆请客有5道菜可以说是必点的，如果你的大连朋友请你去下馆子，你从来没有吃过这5道菜，那么你很可能认识的是“假大连人”。今天就来给大家介绍一下，大连人下馆子必点的5道硬菜。
1.三鲜焖子
大连街的饭店只要挂着“大连老菜”的餐馆，三鲜焖子都是这些饭店里点击率颇高的一道菜。
焖子是大连街头流行的一道小吃，在大连的各大美食城和小吃摊位都能看到它的身影。
焖子是用颗粒状的地瓜淀粉熬成的，然后再入平底锅中煎至两面金黄起上一层脆脆的硬疙，搭配上芝麻酱、蒜汁、香菜和葱花等调料食用，吃起来有肉的香味，还有着各种调料混合的香味，这是一道大连街头最受欢迎的小吃。
三鲜焖子就是大连街头的炒焖子演变而来的，用煎的两面金黄的焖子，上面浇上用鱿鱼圈、虾仁和海参炒的三鲜，然后再淋上芝麻酱和蒜汁调味。
这道菜既保留街头炒焖子的口感和香味，又添加了大连的海鲜，使这道菜吃起来增添了大连独有的海鲜味道。
2.咸鱼饼子
大连人每年一到冬季就喜欢腌制和晾晒咸鱼，现在这个季节来大连，肯定会见到四处悬挂晾晒的各式咸鱼，这也可以说是大连街深秋和初冬的街头一景。
海鲜市场的摊主现在都会给顾客免费腌制晾晒咸鱼
晾晒好的咸鱼用蒸锅熥了，搭配上当年出产的新鲜玉米面贴的玉米饼子，这就是大连人百吃不腻的一道家常美食。
随着现在海里的海鱼品种越来越少，加上很多大连人家受条件和环境限制，无法在家里晾制咸鱼，因此咸鱼饼子现在成了人们去饭店追寻老味道必点的一道菜。
饭店里的咸鱼饼子做法上也经过了很多的改良，把以前的蒸改成了油炸或油煎。这样把鱼煎得金黄流油，饼子也经过油炸后变得更加焦脆酥香，还会贴心得搭配上小葱或生菜来解腻清口。
3.清蒸小海鲜
大连街的大多数饭店都会悬挂有“来料加工”的字样，因此自带海鲜去饭店加工可以说是大连人下馆子的常事。
从海鲜市场上挑选几样自己心仪的小海鲜，然后提着到饭店扔给饭店的老板让加工一下，店家也不过是费一把火的事，反而还能吸引顾客来店消费，这对于饭店老板和顾客都可以说是一件双赢的事。
大连的海鲜自带北纬39°的鲜，因此无需复杂的烹调手法，简单的水煮或清蒸即可，就是为了吃它那原汁原味的鲜。
在大连下馆子自带海鲜加工，这并不是一件跌份的事，反而更能体现请客人的热情，以及把客人当做真心朋友。
4.焖杂拌鱼
焖杂拌鱼是大连街一道脍炙人口的一道名菜，鱼不论大小只要新鲜就好，一样挑上一种，然后把几种鱼炖在一起，这样一盘鱼里可以吃到不同鱼的味道。
焖杂拌鱼对于大连的厨师来讲是再熟悉不过的一道菜，用葱姜蒜和酱油把锅爆香后添汤，然后把收拾好的鲜鱼排队入锅，有经验的厨师只要一看鱼入锅后是否能够硬挺起来，就知道这鱼是否新鲜。
鲜鱼入锅后一直用小火咕嘟，直到汤汁都咂进鱼里面去，然后加点盐、白糖和胡椒粉调味，开大火把汤汁收一收，但不能收得太干，因为很多人吃杂拌鱼的时候喜欢用汤汁蘸小葱或玉米饼子。
5.全家福
全家福是大连人宴请贵宾时必备的一道菜，也是大连的婚宴和大席上必上的一道菜。
全家福采用大连特产的鱿鱼、大虾仁、海参、海螺、扇贝丁等这些名贵海鲜为主料，然后该上浆滑油的滑油；该焯水的焯水。
处理好的各种食材再回锅，泼上用白糖、生抽、老抽、胡椒粉、盐和水淀粉调的料汁，待料汁包裹住原料后淋上料油即可出锅。
全家福的食材多样，吃起来层次感分明，各种海鲜汇聚在一起互不串味，还有着别样的鲜，这道菜基本上每个大连人都吃过。
结语:大连不仅有美景还有美食，大连的海鲜菜可以说是自成一派。如果大连人请你下馆子，没有吃到过以上的5道菜，那么你很可能遇到的是假大连人。
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