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孟夏 |编辑
中秋要来了
北方人民要吃饺子了
按惯例
这时南北都会来干一架
先停战
来聊个八毛钱正经的天
在网上干过架的人都知道
醋
可是北方朋友的命呐
尤其是山西朋友
那么问题来了
没有醋的古代人
尤其是山西朋友
他们吃饺子蘸什么呢？！
故事要从一颗青梅说起
远古时期
有位先民坐在树下乘凉
突然
一颗青梅从树而降
于是
他脑瓜浮现了一个很哲学的问题
千万别小看一个吃货的实力
他们深知酸甜苦辣是美食的四门功课
于是
直接把青梅拿回家腌了
提取出醋酸
拿来调味
古人们都好酸这一口
在曾侯乙的墓里
专家们发现了一大堆鱼骨
鱼骨里还有好几颗梅核
看来战国大厨
牢牢掌握了去鱼腥的秘诀
比TOM.曾更偏爱青梅的是商王武丁
好家伙
他直接把爱将当成梅子
若作酒醴，尔惟红蘖;若作和羹，尔惟盐梅。尔交修予，罔予弃，予惟克迈乃训。
——商《尚书·说命下》
梅子供不应求
吃货们举一反N
把蓂荚(míngjiá)、山桃、野杏都拿来腌
神农氏还腌制了酸菜
可这终究不是液态的醋
那醋到底是哪来的呢
其实
醋一开始不叫醋
古人都是看动作创字
你来看看这个“醋”字的鼻祖
“醋”字被发明时，读zuò
本义是客人以酒回敬主人
而醋的本名非常文艺
叫醯（xī）、酢、苦酒
小编必须用放大镜
好好看看这“醯”字
从字刨根问底
根据这个小篆字形
酒与醋确实同源
目前醯最早的记载是周朝
夏商还没找到证物
周朝专门设了一种职位——
醯人
负责祭祀、酒宴所需的醋醃食物
酿醋和酿酒的职位一样重要
醯人，奄二人，女醯二十人，奚四十人。掌共五齐七菹，凡醯酱之物，宾客亦如之。王举，则共其菹醯物六十瓮，共后及世子之酱齐菹；宾客之礼，共醯五十瓮。
——西周《周礼·天官·醯人》
蓂荚生于阶，其味酸，王者取以调味，后以醯醢（hǎi）代之
——东汉《风俗通义》
由此看来
如今家家必备的醋
在商周是王亲贵族的奢侈品
毕竟酿醋需要很多粮食和仪器
只有手艺好的宦官才能被选中去酿醋
百姓能吃饱就不错了
哪有多余粮食去做醋吃
春秋战国时期
民间开始开醋坊
产量低价格高
老百姓还是吃不起
有人吃梅止酸
有人还拿碗乞讨醋
子曰：“孰谓微生高直？或乞醯焉，乞诸其邻而与之。”
——春秋《论语》
终于到了南北朝时期
酿醋技术大大改良
家里小醋坊都来活了
酿醋有多火呢？
嘉峪关魏晋墓的壁画可以作证
墓主人专门把滤醋图画墙上了
可见河西走廊人民有多爱吃醋
今日河西走廊人民酿醋方法
还跟这幅图一样
这多亏了工具书《齐民要术》
记下了当时22种谷物制醋方法
主要有麦酢法、烧饼酢法、糟糠酢法、酒糟酢法等
直到唐朝
百姓有粮食又有钱
吃醋跟喝水似的
盖人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋茶。
——南宋《梦华录》
从那时起
醋从皇宫贵族御膳房走进百姓厨房
也走进了小作家们的段子里
比如
吃醋
这要从唐太宗最害怕的妇女说起
《隋唐嘉话》记载
唐太宗看丞相房玄龄工作KPI极高
想送几个唐朝美人给他当小老婆
房太太一万个不愿意
房丞相又出了名怕老婆
居委会主任唐太宗看不过去
只好亲自出手
实际上
这不是一杯毒酒
只是醋
从此
吃醋就等于妒忌了
妒忌只是一个小意思
醋还有更绝美的含义
宰相肚里能撑船
他肚里装什么才能让船浪起来呢
唐人说水就可以
宋人说是醋！必须是醋！
吃得越多
越能忍
心胸越广阔
越适合当丞相
吃得三斗酽醋，方做得宰相
——宋《官箴》
到了元朝
醋又成了穷酸书生的专有名词
在《西厢记》里
唐朝裴度家里都揭不开锅了
他还顾着读书
亲戚们觉得他读傻了
让他去做生意
读这些“穷酸饿醋”不能发财
受到羞辱后
他准备自杀
却捡到了一条金带
物归原主后
他遇到了贵人
最后当了唐朝宰相
来到明清和近代
出现了一个热搜词“醋大”
这次跟穷书生无关了
剑指傲慢的士人看不起老百姓
还有仇必报
详见《儒林外史》《二十年目睹之怪现状》
在醋的字典里
妒忌还是占上风
毕竟
《红楼梦》太火了
它又名《醋楼梦》
醋缸、醋罐子、醋坛子洒了大观园一园子
也洒了读者们一脑袋
满脑子都是醋意
人人都是醋精
这都不重要
回到最初的原点
中秋吃饺子到底蘸什么？！
南方人妥协了
并表示——
文章原标题：《中国史上最酸的情话，居然出自两个男人嘴里》
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