花甲被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年慢性病，实属物美价廉的海产品。
近年在河南省郑州的美食街流行的风味小吃，源自开封，现在已经风靡全城。具有香、辣、嫩等特点，柔嫩可口，香味逼人，口感丰满而醇厚、新鲜而细腻、绝佳的柔顺口感、余味清爽。秘制花甲的制作，就是采用优质花甲，清水沉淀泥沙3小时，经优化工艺精工轧制后，加入秘制酱料，经高温爆炒而成的嫩嫩的花甲出炉，香气扑鼻， 直叫人垂涎三尺。
花甲味咸寒具有滋阴润燥，利尿消肿、软坚散结的作用，《本草经疏》中记载：“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏，止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。”
现有的秘制花甲商家基本以小推车售卖为主，也有店面形式的，多以现炒现卖的形式售卖。炒时香飘百里，味道鲜美可口。
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