如何烧八宝辣酱（红烧猪皮八宝辣酱）

红烧猪皮

食材&配料：

猪皮、八角、香叶、干辣椒、盐、老抽、生抽

做法：

1. 净锅烧热烫猪皮或者用火枪烧炙残留的毛发，再用温水刷洗干净备用。
2. 起锅烧热水，放入猪皮，加入葱姜料酒焯水煮3分钟，捞出后用刀片去掉油脂，温水清洗干净后切成麻将块大小。
3. 底油炒香葱姜、香料，放入猪皮烹入黄酒，加入老抽翻炒上色，加入水，调味后倒入高压锅中上汽压8分钟，或者直接烧至软烂。
4. 倒出后大火收汁，勾芡后淋入明油出锅即可。

八宝辣酱

食材&配料：

去皮五花肉丁、鸡脯肉丁、香干丁、茭白丁、香菇丁、上浆虾仁、青豆、花生米、葱、蒜、川香辣酱、海鲜酱、鸡精、糖

做法：

1. 五花肉丁、鸡脯肉丁、茭白丁拉油，香干丁、香菇丁焯水。
2. 净锅后烧热油，放入姜蒜末炒香，下入辣酱和海鲜酱炒香，倒入主副料翻炒均匀。
3. 烹入料酒和少许水，加入鸡精、糖、老抽烧入味后勾芡，淋入香油，加入炒熟的花生米一起翻炒。
4. 上浆虾仁和青豆加底味焯水，用油炒香盖在上面即可。

七味盐香酥黄玉米豆腐

食材&配料：

鲜玉米棒子、低粉、生粉、粘米粉、泡打粉、鸡粉、味粉、味椒盐、七味盐、酸模叶

做法：

1. 把调料和辅料放入料理机中搅拌均匀备用。
2. 将鲜玉米棒子脱粒后放入料理机中打碎成浆，过滤后取玉米浆入锅中熬制粘稠，入塑料打包盒中自然冷却至凝固，入冷柜保存定型。
3. 起锅烧热油，油温五成热，将玉米豆腐拍上七味盐粉，放入油锅中炸制金黄酥脆捞出控油，装盘后加入适量的装饰即可。
4. 黑色部分就是把调料和辅料拌匀后加入少许的竹炭粉拌匀即可。
5. 随菜跟味碟，可以搭配泰国鸡酱、味椒盐。