沔阳三蒸是湖北沔阳(今仙桃市)的传统名菜, 一个忘不掉的家乡美食,在家乡有"无菜不蒸"的食俗。"沔阳三蒸"是指蒸畜禽,蒸水产和蒸蔬菜 的总称,是一个形成于600多年前并被不断打磨的菜品。

清蒸菜“最能保证营养不受损失”已广为人知。所谓三蒸,即蒸畜禽(粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸牛肉等)、蒸水产(粉蒸鲶鱼、粉蒸青鱼、粉蒸草鱼、粉蒸鳝鱼等)、蒸蔬菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种),颇为符合荤素搭配营养均衡,粉蒸菜都裹着捣细的米粉(米粉用上等的籼米磨制)。菜的本香配上大米的清香,回味深长。

"沔阳三蒸"在沔阳民间宴席上也是不可缺少的一部分,如粉蒸排骨、粉蒸肉、粉蒸青(草)鱼等。一般蒸菜在上桌时都使用扣碗翻扣装盘,勾芡浇汁,所以有"三蒸九扣"之说。酒席上的蒸菜以稀、滚、烂、淡见长,稀主要是指粉蒸素菜要以好汤和匀,稠稀适中,不可过干;滚就是温度的要求,"一滚三鲜";烂就是成菜后的质感要求;由于粉蒸菜是满口菜,口味宜淡不宜咸。

沔阳三蒸的家常做法(家乡美食沔阳三蒸)(1)

沔阳三蒸的家常做法(家乡美食沔阳三蒸)(2)

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