千万不要小看春天里野外到处可见的荠荠菜，它可是一身的宝呢！
刚查阅一些资料得知，野外随处可见的荠荠菜，也是我最爱挖来吃的野菜之一，居然有这么多好处。
听有关专家讲，荠荠菜含有非常丰富的膳食纤维，植物蛋白，同时还有多种微量元素，钙，还有十一种氨基酸，维生素C含量也比较高。
据说还有健脾利水的作用，还可以止血，明目。
终于知道民间俗语“人间三月三，荠荠菜赛灵丹”的含义了。
那么平时咱们挖来的荠荠菜，都是怎么吃的呢？
除了像普通青菜一样做菜汤，烙菜馍，涮锅，还能怎么吃呢？
先说嫩嫩的不开花时的吃法，我做得最多的是包饺子和包包子，喜欢吃素馅的可以把嫩荠荠菜清洗干净后沥干水分，或者淖水后把水分挤干，用刀剁碎，再加入煎鸡蛋，或者豆腐（过油不过油的都可以，根据自己的喜好），加少量的葱姜蒜调料，混在一起跺碎后直接做馅儿用就行，味道非常棒，喜欢吃肉馅的直接跟肉馅搅拌均匀包饺子或包子就好。
还可以淖水后切碎，加入自己喜欢的调料搅拌均匀，做凉拌菜也是蛮不错的。
另外很多人会在三月采摘已经开花的荠荠菜，去掉其根部后，用水洗干净，在汤锅里加入纯净水，把整棵的荠荠菜放入锅中进行熬炖，之后把荠荠菜捞出来扔掉，取几个鸡蛋打破放入锅中，这样用荠荠菜水做荷包蛋，还可以用熬荠荠菜的水做水煮蛋吃，味道也是超级赞的。
荠荠菜的生命力极强，在野外的田埂，路边，甚至草坪上都能看到它的身影，每逢春天到野外游玩时，顺手就能采摘到新鲜的美味。我是从来不会放弃这样的机会的，每次外出总不忘带些荠荠菜回来，主要可能是太贪吃了吧！
如果想多采摘些回家的话，也可以淖水弄干后，揉成菜团儿，装入食品袋放入冰箱冷冻起来，什么时间想吃了直接取出开冻后就能做自己喜欢的美味佳肴啦。看到这里您是不是已经迫不及待地想去采摘啦？
不知道您们那里是不是还有其它不一样的吃法？
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