凤爪一直是心头好，凉拌烧烤红烧火锅都很不错，今天这道豉汁蒸凤爪是港式餐厅里必点菜之一，软糯入味，满满的胶原蛋白，咸香适中，老人小孩吃起来都不会费劲。
食材准备鸡爪460克
菜油适量
料酒15毫升
生姜适量
干辣椒6个
豆豉20克
盐适量
十三香3克
白糖5克
生抽10毫升
蚝油10毫升
老抽3毫升
葱花适量
热水适量
1. 先将鸡爪洗净，浸泡半个小时泡出血水，再把鸡爪的指甲用厨房剪剪去，姜切片备用。
2. 锅里倒入适量清水大火烧开，下入鸡爪，再放入1/2姜片和15毫升料酒，待水再次沸腾再煮三分钟，中间撇去浮沫。
3. 将鸡爪捞出，沥干水分备用。
4. 炒锅倒入适量菜油烧热，再加入适量盐，油要稍微多一点，油烧至七八成热时下入鸡爪然后立即盖上锅盖，炸一会儿给鸡爪翻面让鸡爪能够均匀炸制。
5. 炸至起泡起皱即可捞出，放入热水中浸泡两个半小时让鸡爪膨胀变软。
6. 鸡爪泡好后起锅烧热倒入少许菜油，放入干辣椒、剩余姜片和20克豆豉小火爆香。
7. 然后把炒香的佐料倒在鸡爪上面，加入10毫升生抽、10毫升蚝油、5克白糖、3毫升老抽和3克十三香粉，翻拌均匀。
8. 最后蒸锅倒入适量水大火烧开，放入鸡爪，中小火蒸四十分钟即可。
9. 出锅，撒上适量葱花，豉汁蒸凤爪大功告成！
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