莲藕既可以用来凉拌，有可以用来炒制，但是在炒莲藕的时候一定要多加上一步这样炒出来的莲藕又脆又白又好吃一起来看看吧
首先我们将刚买的回来的新鲜藕去掉外皮，然后切成薄厚相近的藕片，接着我们将莲藕片放在进清水中浸泡五分钟左右，这样做的话会出两个好处
一是能够浸泡出莲藕里面的一些粘性物质，二是莲藕经常会被氧化法黑，这样做的话可以防止其变色五分钟之后，我们就可以将它捞出来沥干水分进行炒制了，但是在炒制之前我们需要多做这一步就是焯水，焯水的时候可以在里面加入一些醋。
然后再将浸泡后的藕片倒进去，为什么加入白醋呢，因为醋能够很好的保护藕片不被空气氧化多做这简单的一步就能使我们的藕片白嫩又爽脆，不仅口感非常的好，卖相也非常的好，但是焯水的时间不易过半分钟左右就可以了，我们关会将它捞出沥干水分。
我们先将锅给烧热，然后再里面倒入食用油，等油温上来之后，我们再放入葱还有蒜，煸炒一下，等香味出来之后，我们就可以放入莲藕了，炒制几秒再加入适量的白醋，使它能够保持脆爽的口感，然后放入青辣椒，出锅钱加入食盐，将它炒制均匀，接着就可以关火出锅啦，我们这样炒出来的莲藕又脆又白而且和饭店的一样好吃，喜欢吃炒藕的朋友们就可以来试试看咯，这个方法是一个大厨水漏嘴告诉我的，所以说大家以后在炒制莲藕的时候一定要多做这一步啦！
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