茶在我国的历史悠久，兴于唐、盛于宋，在这漫长的时光以茶为媒衍生出了独特的文化、习俗，明代张大复在《梅花草堂笔谈》中记载：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”对于每一个爱茶之人来说，最重视之事莫过于用水的选择，那水质对一壶茶有多大影响呢？下面给大家解答一下。
关于水的品质其实主要看三个方面，纯净度、软硬度、PH值，纯净度越高的水，泡出来的茶汤色就越清澈、香气和滋味也就越浓厚。硬度指水中所含的矿物质比例，例如说钙、镁、铁、铝、锰、等元素，其中氧化铁和镁含量过高会使茶汤发暗，滋味变淡；而钙，铝，锰等则令茶汤变涩发苦。至于PH值则是酸碱性，一般情况下硬水的PH值会高一些，所以硬水需要经过软化处理后才能用于泡茶。
在相同硬度下，当PH值超过酸碱中性值时，会加快茶叶中茶红素和茶黄素的氧化，导致茶汤颜色变深，陈味显现，入口之后的滋味收敛感变弱，汤感变软。由此可知水的好坏对茶的质量有着重要影响，水既是茶的载体，又是激发萃取茶性特点的重要因素。作为一个喝茶人在水质选择时可以参照茶圣陆羽在《茶经》中记载的内容，“山水上、江水中、井水下，砾乳泉、石池、漫流者上”。
不过当下水源环境的现状，可供茶友们选择的水质已不多，清灵山泉水多不可得，雨雪水也不甚安全，因此目前泡茶可选择的只有纯净水、自来水、矿泉水三种，这三者中矿泉水胜过其余二者。好了，相信经过上面的内容大家对于泡茶水质的影响和选择已经有一个了解了，我们下期再见。
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