正宗湖南小炒肉的家常做法 香到流口水的湖南小炒肉(1)

先炒肉还是先炒辣椒?告诉你湖南小炒肉最正宗的做法。 首先,肉要用到两种:五花肉、瘦肉。五花肉的分量占1/3;其次辣椒不仅要先炒,而且一定要干煸出虎皮状,这样成品会有特别香味;另外炒制肉的时候也有讲究,要先将五花肉的油脂煸炒出来,再放瘦肉翻炒。 最后, 米其林餐厅主厨推荐的干饭小炒汁一定要掌握:味达美生抽:味达美蚝油=1:1比例。

By 九九味

用料

做法步骤

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1、准备好所需的食材,将五花肉和里脊肉洗净后分别切成薄片;将青红椒洗净后切成滚刀块;豆豉淋上少许植物油浸泡一下,这样口味更好;

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2、将里脊肉用玉米淀粉和味达美臻品蚝油抓匀腌制一下,表面淋上少许植物油;

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3、准备好蒜末;

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4、提前准备好米其林餐厅主厨推荐的干饭小炒汁:在小蝶中倒入味达美臻品蚝油和特级生抽各1茶勺,并调匀;

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5、炒锅烧热后,不要放油,小火直接将青红椒干煸至虎皮状,放少许盐翻炒入味,再淋入少许植物油炒匀后盛出;

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6、炒锅洗净后烧热放入少许植物油,下五花肉小火煸炒出油脂;

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7、再放入蒜末、豆豉炒出香味,再放入里脊肉翻炒变色;

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8、淋入调好的小炒汁翻炒入味;

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9、出锅前倒入炒好的青红椒;

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10、一盘香辣下饭的湖南小炒肉就做好啦!

小贴士

1、米其林餐厅主厨推荐的干饭小炒汁一定要掌握:味达美生抽:味达美蚝油=1:1比例; 2、正宗的湖南小炒肉,肉要用到两种:五花肉、瘦肉。五花肉的分量占1/3;辣椒不仅要先炒,而且一定要干煸出虎皮状,这样成品会有特别香味;炒制肉的时候要先将五花肉的油脂煸炒出来,再放瘦肉翻炒。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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