馅饼是很常见的一种主食,可以当早餐也可以当中餐或者晚饭,馅饼的做法和馅料是有很多的,毫不夸张地说,换着花样做,一个月都不带重样的,个人喜好不同喜欢的馅饼也不同,在江南一带,有一种馅饼是很常见的——雪菜馅饼,这是很多南方朋友都喜欢的一种馅饼;

烫面薄皮饼怎么做又软又香(柔软且有筋道的雪菜饼)(1)

雪菜饼可以做成薄饼也可以做成圆饼,具体的看个人喜好,雪菜饼在江浙一带是很有地位的,是我们从小吃到大的,从3毛钱一个吃到现在5块钱一个,做雪菜馅饼一般最常见的是用雪里蕻腌制的雪菜,我们家是有什么菜就用什么菜腌,去年冬天是用白菜腌的,这里的白菜不是大白菜,是青菜的一种,梗比较长,腌出来的雪菜口感脆爽,腌好的雪菜一时之间吃不完,可以放在冰箱冷冻保存;

烫面薄皮饼怎么做又软又香(柔软且有筋道的雪菜饼)(2)

今天用自己家腌的雪菜和大家分享一个雪菜软面薄饼的做法,详细的面皮比例和做法,是一个万能的套用公式,可以换成自己喜欢的任何馅料,做雪菜饼的配料也是很简单的,除了主角雪菜,还有配角肉末,豆腐干和小葱,肉末是荤素搭配还能增鲜,豆腐干能吸收雪菜的咸味和酸味,让这个饼吃起来口味不会太重,小葱增香;

烫面薄皮饼怎么做又软又香(柔软且有筋道的雪菜饼)(3)

重点是只要掌握做薄饼的4个技巧,就能在面皮里面包上多一点的馅料,然后包在一起,压成薄饼饼,让馅料和饼皮黏在一起,吃起来馅料满满,口感更丰富,再少油将它烙熟,味道是很好的,咬上一口,面皮的软韧,雪菜的咸香,在你的口腔中一起“炸裂开”,咸香软糯,喜欢的朋友可以试试!

烫面薄皮饼怎么做又软又香(柔软且有筋道的雪菜饼)(4)

【原材料】面粉1000g、酵母2g、清水600g、雪菜、豆干、猪肉、葱花、食盐、生抽、蚝油、白糖、食用油、香油;

【软面薄皮雪菜饼的做法】

1、先把面团需要的原材料准备好,1000g面粉和2g酵母,这里加酵母是为了让饼皮更柔软,放凉了也不硬,并不是为了发面;

烫面薄皮饼怎么做又软又香(柔软且有筋道的雪菜饼)(5)

2、准备好的2g酵母倒在面粉中,搅拌均匀,然后用准备好的600g温水来和面,边倒边搅拌,搅拌成面絮状,下手揉成面团,这个面团会比较软,上手的时候有点粘,刚开始揉不光滑没有关系,放在一边饧面10分钟左右;

烫面薄皮饼怎么做又软又香(柔软且有筋道的雪菜饼)(6)

3、饧面10分钟之后再揉,揉的时候手上蘸点干面粉,或者是在表面撒上一些干面粉,因为面团比较软,很容易粘手,你稍微揉一会,面团就揉好了;

烫面薄皮饼怎么做又软又香(柔软且有筋道的雪菜饼)(7)

4、面团准备好之后,准备馅料,做雪菜饼用到的雪菜,我用的是自己家冬天腌的雪菜,雪菜和北方的酸菜差不多,但是雪菜不酸一点,配料豆干、猪肉和小葱;

烫面薄皮饼怎么做又软又香(柔软且有筋道的雪菜饼)(8)

5、雪菜清洗干净之后,挤干水分切成雪菜碎,剁得稍微细一点,豆干切成小粒,猪肉放在绞肉机搅成肉末,小葱切成葱花;

烫面薄皮饼怎么做又软又香(柔软且有筋道的雪菜饼)(9)

6、把除了葱花之外的原材料倒在一起,开始调味,雪菜是有咸味的,这里盐要少加一点,加少许食盐、白糖、生抽、蚝油,搅拌均匀,

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烫面薄皮饼怎么做又软又香(柔软且有筋道的雪菜饼)(11)

7、搅拌均匀之后加入些猪油,猪油能让馅料更香,没有猪油的可以加食用油,搅拌均匀之后,最后加入葱花和少许香油,搅拌均匀,雪菜馅就调好了;

烫面薄皮饼怎么做又软又香(柔软且有筋道的雪菜饼)(12)

烫面薄皮饼怎么做又软又香(柔软且有筋道的雪菜饼)(13)

8、面团饧好之后,直接取出来放在案板上,不用揉面,直接扯成长条,切成大小均匀的面剂子,取一个面剂子,将它整成圆形,用手掌将它压扁,边缘用手指压一下,面团饧发的时间足够,延展性是很好的,压成中间厚边缘薄的面皮,几下就压好了;

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9、压好的面皮放在手掌上,放上适量的馅料,用做包子的手法将它收口,做好之后收口朝下,放在撒有干面粉的案板上,全部做好之后再进行下一步;

烫面薄皮饼怎么做又软又香(柔软且有筋道的雪菜饼)(15)

10、取最先做好的雪菜饼坯,在剂子正反两面都撒上一些干面粉,用手掌将它压扁,再用手掌从剂子中间先压下去,这样馅料会往四周走,保证整个馅饼都是有馅料的,从中间压下去压扁之后,再慢慢地从中间往边上按压,压的过程中,要经常撒干面粉以及翻面,这样正反两面的饼皮都会被压倒,如果你只压上面这一面,不反面按压的话,你会发现上面这一面的面皮特别薄,下面这一面的面皮比较厚,而且上面这面的皮很容易破,所以想要压出两面的面皮都很薄且不破皮的情况,一定要及时撒上干面粉,然后经常翻面按压,正反两面都要压到,压到自己喜欢的大小和薄厚程度就可以了;

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11、锅烧热,刷上少许食用油,把做好的雪菜饼放进去,放进去之后在表面也刷上一层食用油,锁住水分,等底面烙到微微发黄,翻面继续烙,烙到两面发黄,饼皮鼓起,说明饼就烙熟了,出锅装盘;

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12、柔软却不失筋道的雪菜饼就做好了,饼皮是很柔软的,还能隐约看到馅料,咬上一口,香味四溢,一口气能吃好几个;

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【附上软面薄皮馅饼的做法总结】

软面薄皮馅饼从这个名字就能看出来,这个馅饼皮要薄,而且面皮还不能发干发硬,面皮要软,其实要做好“皮薄”、“皮软”、“不破皮”也是很简单的,只要掌握4个要点;

第1点:酵母要加;包子馒头相信大家都吃过,它的蓬松暄软就来源于酵母,那做馅饼的时候想要面皮变软,也可以适当加点酵母,这里加酵母和做包子馒头不一样,不用加太多,做包子馒头500g面粉要5g酵母,做馅饼的话500g面粉1g酵母就够了,加一点点酵母就能起到蓬松的作用,这样能让面皮变软;

第2点:水分要够;做馅饼的水分比平时做包子馒头的多一些,面皮的含水量高,自然就会软一些,平时做包子馒头500g面粉大约250-260g清水,做馅饼500g面粉要加300g-320g清水,这样揉好的面团会软,但是又不至于很粘手,不好操作;

第3点:馅料要细;做薄皮馅饼最怕的就是露馅破皮,除了操作的时候注意一些,馅料粗细也是很重要的,做薄饼需要不断的压饼皮,让它变大变薄,想要在压的时候不破皮,就要尽量避免有大颗粒的馅料,所以做薄饼的馅料要剁的细一些,还有就是馅料的含水量不能太高,含水量高容易破皮;

第4点,饧面时间要够;面团在揉的过程中会产生筋性,刚揉好的面团是很难操作的,所以面团一定要提前揉好,至少饧面1小时,饧面时间足够,后面才更好操作,面团饧好之后直接取出来,就不用再揉了,分成大小均匀的面剂子,面剂子稍微揉圆压扁,不用擀皮,直接用手掌压扁,再把边缘压薄一些,这样就可以包上馅料了,包上馅料之后这一步很重要,还是饧面,包好馅料的剂子先放在一边,把全部的都先包好,然后再取第一个包好的剂子先按压,这样剂子又经过一段时间的饧面,压的时候能更好的压开,面团的延展性更好,就不容易破皮;

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雪菜薄饼的做法总结:

1、雪菜如果比较咸,可以提前放在盆中浸泡几个小时,期间换几次水;

2、喜欢吃五花肉的可以把瘦肉换成五花肉;

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