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绵润细腻的戚风蛋糕相信很多小伙伴都尝试做过了，然而成功率是多少呢？你是不是也被开裂、内陷、收腰等等问题所困扰着呢？别急，今天小编就来给大家总结一下做戚风蛋糕会遇到的常见问题和解决办法！往下看吧~
一个完美的戚风蛋糕表面、底面无凹陷，中部不会收腰，高度和模具齐平，切开后内部组织结构均匀。当然，有开裂并不影响蛋糕口感，也可以说是成功，但倒扣、凹陷很严重就不行了。
蛋糕开裂的原因：
1、烤箱温度太高。蛋糕膨胀过快、表面失水过多结皮失去弹性，可蛋糕中间又没有完全熟会继续膨胀就撑破了表皮。
2、蛋糕糊倒得太多。面糊膨胀涨满模具后会突破顶部边缘，继续膨胀没有模具边可以依靠向上长，只能向四周裂开了。常见的是顶部会满是沟壑或者冲起一个蘑菇顶。一般模具里倒7、8分满就可以。
表面凹陷回缩
1、最大可能是没有烤熟透。可以试试降低烤箱温度继续烤或者在表面放一张锡纸隔一下上火继续烤，避免烤糊。
检测方法：拿出来前用牙签插进蛋糕中间，没有液体带出来就可以了。
2、出炉后没有倒扣。蛋糕底部组织被挤压，上半部分没有问题，但下半部分已经被挤压紧密、扎实、口感差。所以，出炉后马上倒扣，放凉时间不低于2小时。
3、蛋白打发不足消泡了、打发中断时间过长、整体打发时间过长导致蛋白打发过度、加糖时机不对导致蛋白泡不稳定消泡、气孔大小不均或面糊过稀。
划重点：
制作蛋糕的过程中，蛋白霜很重要。打发蛋白霜的小知识点一定要pick一下哦~
成功的蛋白霜砂糖是关键。一次性加入过多的细砂糖会抑制蛋白霜的发泡，太少导致气泡过多，所以要分均匀的三份依次加入。
蛋白霜也不能一直高速打发 ，这样会导致蛋白泡膜壁非常薄弱，不稳定。
失败的蛋白霜静置后会变得干干的，里边气泡非常弱而且有较多大气泡，气泡消失就不能混合蛋黄糊。
措施：用手动抽打的方式可以打出小气泡，变回细腻的状态
底部凹陷、有时候还会离模
1、底火太高或者温度正常但是离下管太近。可以试试降低底火或者在下面放一个烤盘隔热；
2、油分乳化不到位。水油分离，油会依附在模具上，烤的时候导致离模或者凹底；
3、蛋糕糊倒入模具后震动力度过大，底部进去了空气。掌握不好震得力度可以用牙签多戳几下。
脱模后侧面回缩收腰
1、没有彻底凉透就脱模，蛋糕组织没有完全冷却成型
2、蛋白霜不稳定或打发好后没有即刻和蛋黄糊混合又或者打发过度（15-20分钟就过度了）
3、在搅拌蛋黄糊时搅拌过度导致面粉起筋了。搅蛋黄糊时，看不见面粉颗粒就好。
满满的干货，有没有帮助到你呢？看完记得点小心心哦~
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