格瓦斯，（俄语：квас，以面包发酵的意思）， 是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的，含低度酒精的传统饮料，用面包干发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色，其酒精含量只有1%左右，所以儿童也可以饮用，是很受大众欢迎的软饮料。
“格瓦斯”最早起源于俄国，距今已有一千年的历史。据说在几个世纪前，在俄国，有的小饭店店主将食客掉在桌子上的面包渣收集起来，装在瓶子里进行发酵。几天后，瓶子里的面包渣变成了一种具有浓郁酵香的汁液，其独特的味道受到俄罗斯人的喜爱。人们还发现，这种饮品具有助消化、调节肠胃的功能，逐渐成为俄罗斯一种常见的饮品流传起来。
格瓦斯种类十分繁多，除了有用面包手工发酵的传统格瓦斯，还有用麦芽发酵制成的谷类格瓦斯以外，还有用草莓、梨、柠檬等制成的格瓦斯，其中又以谷类酿造的格瓦斯最为著名，实际上，与中国国内几个格瓦斯品牌宣传里说的使用面包酿造的瓶装饮料不同，俄罗斯的大批量生产的格瓦斯都不是面包酿造的，而是直接用谷类发酵，原因很简单，一是成本问题，二是没有那么多的面包。
因为格瓦斯属于传统饮品，在苏联时期经常被宣传为“民族饮料”和“爱国饮料”，喝格瓦斯成了苏联政府极为倡导的爱国行为，有种“喝格瓦斯，做苏联人”的自豪感。苏联解体后，格瓦斯这种饮料也吃了挂烙，被人们认为是“共产党饮料”，被俄国国内的公知以各种政治正确的名义打压，仿佛谁喝了这种饮料，谁就是“爱国贼”，谁就要复辟“苏联邪恶体制”。于是在整个九十年代，俄国人都更喜欢可口可乐，各地格瓦斯饮料市场迅速萎缩。这与俄罗斯国产香烟的起伏很相似，那时候俄国佬最喜欢的香烟是万宝路和三五牌。时间进入2000年以后，由于国际油价的飞涨，俄罗斯莫名其妙的进入高收入国家行列，各种爱国主义又卷土重来，喝格瓦斯也成为新俄国人表达爱国的一种形式。
这种钢制的格瓦斯饮料车在俄罗斯非常广泛，大多数城市的夏天都随处可见。一到夏季，俄罗斯各城市的路边都有零售点。零售“格瓦斯”的车都被刷成统一的黄颜色，车身还印有红色的“KBAC”(格瓦斯的俄文缩写)字样。散装“格瓦斯”装在一个密封铁皮桶里，只要拧一下桶上的水龙头开关，冰爽的“格瓦斯”便会汩汩流出。使用一次性塑料杯，可当场饮用，大约六七个卢布一杯，最贵的也不超过十卢布，折合人民币不到一块钱。买者也可以自备大号饮料瓶，通常是矿泉水、可乐和果汁的大号塑料空瓶，七八十卢布一大瓶，折合人民币六、七元。这可是真正用使用谷类酿造的格瓦斯，酒精度数比较高，口味与国内那种同名的很甜腻的瓶装饮料有很大差别。
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