维生素主要是指人和动物因为要维持正常的生理功能而从食物中获取的一类微量有机物，它是人体生长代谢所必须的微量元素，对人体的生长发育有着巨大作用。它既是生命活动所必须的一类有机物质，也是保持人体健康的一种重要活性物质。心贝网提示：尽管维生素种类繁多，现阶段发现的大概有几十种，但主要可以分为水溶性和脂溶性两大类，以及维生素原。
水溶性维生素
B族维生素（维生素B1和B2）和维生素C，其特点是易溶于水，而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后一般在体内贮存较少，大部分从人体尿液中排出。所以每天最好要摄取足够量的水溶性维生素，而不必担心摄入过多、排泄问题。
脂溶性维生素
维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，其特点是易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可以伴随脂肪吸收蓄积在人体内，排泄率不高。脂溶性维生素一般与油脂在一起可以发挥较好功效，但是摄入过多而不易排出，反而容易给身体造成负担。
维生素原
在化学结构上类似于某种维生素并经过简单的代谢反应后可转变成维生素，这类物质称为维生素原，例如β-胡萝卜素转变为维生素A。
尽管各种维生素的结构和化学性质方面有所不同，但是心贝网提示，它们之间也有着共同点。
1．维生素原是维生素存在于食物当中的唯一形式；
2．人体所需的大部分维生素必须通过食物才能获得，人体自身一般不能合成维生素；
3．维生素既不参与人体细胞的构成，同时也不为人体提供能量，而主要是参与机体代谢调节；
4．尽管维生素在人体中含量稀少，但是一旦缺失就会导致人体维生素缺乏，从而引起生理机能障碍；
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